Aktualisiert am 14. April 2022

Für ein gesundes, leckeres Abendessen probieren Sie dieses cremige, aber milchfreie Grünkohl-Pesto aus Cannellini-Bohnen und kombinieren Sie es mit Vollkornnudeln, um die meisten Nährstoffe aus Ihren Nudeln herauszuholen. Mit gehobelten Mandeln belegenpflanzlichProteinschub.

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Zutaten

  • ½ Tasse geschnittene Mandeln (2 Unzen)

  • ¼ Tasse extra natives Olivenöl und etwas mehr zum Beträufeln

  • 4 Nelken Knoblauch, dünn geschnitten

  • 1 klein Bund (8 Unzen) Grünkohl, Stiele und Rippen entfernt, in mundgerechte Stücke gerissen (4 ½ gepackte Tassen)

  • 1 dürfen (15 Unzen) Cannellini-Bohnen, abgetropft und abgespült

  • 2 Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale, dazu 2 EL frischer Saft

  • Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  • 12 Unzen Khorasan-Weizen-Tagliatelle wie Kamut oder andere breite Vollkornnudeln

  • 1 Unze Parmigiano-Reggiano, fein gerieben (1 Tasse)

  • ½ Tasse verpackte frische Petersilienblätter, fein gehackt

Wegbeschreibung

  1. Ofen auf 350°F vorheizen. Mandeln in einer einzigen Schicht auf einem Backblech mit Rand verteilen und 10 bis 12 Minuten rösten, bis sie duften und goldbraun sind.

  2. Öl in einer großen Pfanne mit geradem Rand auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn unter Rühren etwa 1 Minute lang, bis er hellgolden ist. Den Grünkohl hinzufügen und unter Rühren ca. 1 Minute kochen, bis er hellgrün ist. Die Mischung in einen Mixer geben (Pfanne reservieren). 1 Tasse Wasser, Bohnen und Zitronensaft in den Mixer geben; Etwa 1 Minute pürieren, bis eine glatte und cremige Konsistenz entsteht. Mit Salz würzen.

  3. In der Zwischenzeit die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser al dente kochen, 1 Minute weniger als in der Packungsanleitung angegeben. Abfluss.

  4. Die gemischte Grünkohlsauce zurück in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze unter häufigem Rühren köcheln lassen. Fügen Sie die Nudeln hinzu und kochen Sie sie unter Rühren noch 1 bis 2 Minuten lang, bis sie bedeckt sind und die Soße leicht eingedickt ist. (Wenn die Sauce zu dick wird, fügen Sie mehr Wasser hinzu, jeweils 1 Esslöffel.) Mit Salz und Pfeffer würzen.

  5. In einer Schüssel Käse, Petersilie, geröstete Mandeln und Zitronenschale vermischen. Streuen Sie die Hälfte der Käsemischung über die Nudeln und servieren Sie den Rest als Beilage. Die Nudeln mit mehr Öl beträufeln und servieren.

    Ryan Liebe

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Januar/Februar 2022