Aktualisiert am 10. April 2020

Foto: Paola + Murray

Semifreddos sind ein klassisches italienisches Dessert, das übersetzt „halbgefroren“ bedeutet. Sie haben eine leichte und luftige Konsistenz – man kann sie sich als eine Mischung aus Eiscreme und Mousse vorstellen. Sie lassen sich im Handumdrehen zusammenstellen und vorbereiten und sind eine großartige, wartungsarme Option, wenn Sie Gäste bewirten und ein einfaches, aber elegantes Dessert servieren möchten. Diese Wiedergabe ist randvoll mitFrühlingKirschen und Himbeeren, aber Sie können dieses vielseitige Rezept auch mit allen frischen oder aufgetauten gefrorenen Früchten zubereiten, die Sie zur Hand haben.

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Zutaten

  • ¾ Tasse Zucker

  • 4 Teelöffel Maisstärke

  • ½ Teelöffel koscheres Salz

  • 5 Unzen Süß- oder Sauerkirschen (frisch und entkernt oder gefroren und aufgetaut) und mehr zum Servieren

  • 5 Unzen frische oder aufgetaute gefrorene Himbeeren und mehr zum Servieren

  • 1 Esslöffel frischer Zitronensaft

  • 3 Esslöffel Holunderblütenlikör, z. B. St-Germain

  • 1 groß Ei plus 2 große Eigelb

  • 1 ¼ Tassen Schlagsahne

Wegbeschreibung

  1. 1/4 Tasse Zucker, Maisstärke und 1/4 Teelöffel Salz in einem kleinen Topf verrühren. Früchte hinzufügen; Bei mittlerer bis hoher Hitze unter häufigem Rühren zum Kochen bringen. 1 Minute kochen lassen, dann Zitronensaft und Likör einrühren.

  2. Die Mischung in eine Küchenmaschine geben und pürieren, dann durch ein mittelgrobes Sieb passieren und die Feststoffe entfernen. (Sie sollten etwa 1 1/4 Tassen haben.)

  3. Vollei, Eigelb und den restlichen 1/2 Tasse Zucker und 1/4 Teelöffel Salz in einer großen hitzebeständigen Schüssel vermischen, die über (aber nicht in) einem Topf mit siedendem Wasser steht. Rühren, bis die Mischung warm ist (ca. 160 °F) und sich der Zucker aufgelöst hat. Mit einem Mixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit 3 ​​bis 5 Minuten lang schlagen, bis die Masse dickflüssig und abgekühlt ist.

  4. Geschwindigkeit auf niedrig reduzieren; 1 Tasse Beerenpüree unterrühren. In einer sauberen Schüssel 3/4 Tasse Sahne steif schlagen und dann unter die Beerenmischung heben. (Sie sollten 3 1/2 Tassen haben.) Die Mischung auf 8 gefrierfeste Gläser verteilen und mindestens 8 Stunden oder, in Plastikfolie abgedeckt, bis zu 3 Tage einfrieren, bis sie fest ist. (In der Zwischenzeit die restliche Beerenmischung in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.)

  5. Zum Servieren das Semifreddo aus dem Gefrierschrank nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Die restliche 1/2 Tasse Sahne schaumig schlagen. Restliche Beerenmischung auf Gläser verteilen. Vor dem Servieren mit weiteren Himbeeren, Kirschen und Schlagsahne belegen.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Mai 2020