Milchreis mit Meersalz-Karamell-Sauce

1. Bringen Sie Milch, Reis und koscheres Salz in einem mittelgroßen Topf zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe. Ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren 30 bis 35 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung die Konsistenz von cremigem Brei hat. 2 EL Zucker und Vanille einrühren. In eine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen.

2. In der Zwischenzeit in einem anderen mittelgroßen Topf den restlichen 3/4 Tasse Zucker und Maissirup verrühren. Abdecken und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung kocht. Aufdecken; Kochen Sie weiter und schwenken Sie die Pfanne gelegentlich, bis die Mischung bernsteinfarben wird, weitere 3 bis 4 Minuten (wenn sich Kristalle zu bilden beginnen, bürsten Sie die Seiten der Pfanne mit einem feuchten Backpinsel ab).

3. Fügen Sie vorsichtig eine halbe Tasse Sahne in einem gleichmäßigen Strahl hinzu (es wird kräftig sprudeln). Vom Herd nehmen, Meersalzflocken hinzufügen und glatt rühren. Vollständig abkühlen lassen.

4. Restliche 3/4 Tasse Sahne schaumig schlagen; Unter den abgekühlten Milchreis heben. Abdecken und im Kühlschrank lagern, bis es kalt ist, mindestens 2 Stunden (und bis zu 2 Tage). Servieren Sie Milchreis in Schüsseln mit Karamellsauce, Pistazien, Trockenfrüchten, Toffee und frischen Beeren als Beilage.

Cooks Notizen

Um dieses Dessert in wenigen Minuten abzukühlen, geben Sie den Pudding und das Karamell in Schüsseln, die sich in größeren Schüsseln mit Eis befinden, und rühren Sie gelegentlich um, während sie eindicken und abkühlen. Zusätzliches Karamell kann in einem luftdichten Behälter bis zu einem Monat gekühlt werden.