Zimtschnecken

1. Teig:Eine große Schüssel mit Butter bestreichen; beiseite legen. Die Kartoffel in einen kleinen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen. 10 bis 12 Minuten kochen, bis es weich ist; Abfluss. Durch eine Küchenmaschine geben oder mit einer Gabel zerstampfen, bis eine glatte Masse entsteht (ergibt 2/3 Tasse); etwas abkühlen lassen.

2. Erhitzen Sie die Milch, bis sie handwarm ist (110 Grad auf einem Thermometer). In die Schüssel einer Küchenmaschine geben; Hefe hinzufügen. Etwa 5 Minuten stehen lassen, bis es schaumig ist. Butter, Kristallzucker, Kartoffeln, Ei, Mehl und Salz unterrühren, bis ein zäher Teig entsteht. Stellen Sie die Schüssel auf den Mixer mit Knethakenaufsatz. Bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit mischen, dabei die Seiten abkratzen und den Teig einige Male vom Haken nehmen, bis er weich und geschmeidig ist, etwa 15 Minuten. Auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben; zu einer Kugel kneten. In eine mit Butter bestrichene Schüssel geben (der Teig wird sehr weich) und mit Plastikfolie abdecken. (Der Teig kann zu diesem Zeitpunkt abgedeckt und gekühlt bis zu 2 Tage aufbewahrt werden). An einem warmen Ort 1 Stunde und 10 Minuten bis 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis sich der Teig fast verdoppelt hat. Eine 9 x 13 Zoll große Auflaufform aus Glas mit Butter bestreichen; beiseite legen.

3. Füllung:In einer mittelgroßen Schüssel braunen Zucker, Zimt und Salz verrühren. Teig ausstanzen; Auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben. Zu einem 14 x 18 Zoll großen Rechteck ausrollen. Gleichmäßig mit Butter bestreichen und an der langen Kante einen 1/2-Zoll-Rand lassen; Mit der braunen Zuckermischung belegen. Beginnen Sie an der langen Kante, die Ihnen am nächsten ist, und rollen Sie den Teig von sich weg in eine feste Biskuitrollenform. Mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 30 Minuten im Kühlschrank lagern, bis es fest ist. Schneiden Sie die Enden ab und schneiden Sie die Rolle dann mit einem gezackten Messer quer in zwölf 1 1/2 Zoll dicke Runden. Mit der Schnittseite nach oben in der vorbereiteten Schüssel anrichten; Mit Plastikfolie abdecken. Mindestens 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lagern.

4. Backofen auf 350 Grad vorheizen. Nehmen Sie die Brötchen aus dem Kühlschrank und legen Sie sie an einen warmen Ort, bis sich ihr Volumen fast verdoppelt hat (ca. 1 1/2 Stunden). Entfernen Sie das Plastik und backen Sie es 30 bis 35 Minuten lang, bis es oben gebräunt ist und ein eingesetztes Thermometer etwa 210 Grad anzeigt. In der Form auf einem Kuchengitter 10 Minuten abkühlen lassen.

5. Glasur:In der Zwischenzeit Frischkäse, Puderzucker, Milch, Vanille und Salz verrühren. Brötchen mit Glasur bestreichen; Vor dem Servieren noch 15 bis 20 Minuten abkühlen lassen.

Cooks Notizen

Brötchen können bis zu 3 Monate im Voraus hergestellt, in Scheiben geschnitten und eingefroren werden. Frieren Sie sie am Ende von Schritt 3 in ihrer fest in Plastik eingewickelten Auflaufform ein. Wenn Sie bereit sind, lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor Sie mit Schritt 4 fortfahren.