Diese cremige Suppe strotzt nur so vor Herbstgeschmack.

Aktualisiert am 30. November 2018

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Mikkel Vang

Honignusskürbis (Butternuss eignet sich auch gut), Pastinaken, Lauch und Granny-Smith-Äpfel werden mit frischem Thymian und Salbei geröstet und dann als Basis für diese sättigende Suppe püriert. Braune Butter sorgt für eine wunderbare Geschmackstiefe und jede Schüssel wird mit knusprig gebratenem Salbei und drei Samen (Kürbis, Sesam und Mohn) abgerundet.

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Zutaten

  • 4 Pfund Honignuss- oder Butternusskürbis, der Länge nach halbiert (2 bis 3 Honignüsse oder 1 große Butternuss)

  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus mehr zum Braten und Beträufeln

  • Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  • 1 Pfund Pastinaken (4 bis 5 mittelgroß), geschält und der Länge nach halbiert

  • 2 Pfund Lauch (3 mittelgroße), nur weiße und hellgrüne Teile, der Länge nach halbieren und gründlich waschen und abtropfen lassen

  • 1 Esslöffel frische Thymianblätter

  • 1 Esslöffel gehackte frische Salbeiblätter, plus ganze Blätter zum Braten

  • 2 Granny-Smith-Äpfel (1 Pfund), halbiert und entkernt

  • 1 Quart natriumarme Hühnerbrühe

  • 1 Stock ungesalzene Butter

  • Geröstete Pepitas, geröstete Sesamkörner und Mohn zum Servieren

Wegbeschreibung

  1. Backofen auf 400 Grad vorheizen, mit Rosten im oberen und unteren Drittel. Samen und Fruchtfleisch vom Kürbis abschöpfen; verwerfen. (Oder die Kerne leicht mit Öl bestreichen, mit Salz würzen und auf einem Backblech mit Rand rösten, bis sie knusprig und leicht dunkel sind, etwa 20 Minuten; abkühlen lassen und zum Garnieren aufbewahren.) Auf einem Backblech mit Rand die Kürbishälften mit 1 Esslöffel Öl einreiben und mit Salz würzen; mit der Schnittseite nach unten drehen. Auf einem anderen Backblech mit Rand Pastinaken und Lauch mit dem restlichen 1 Esslöffel Öl vermengen, mit Salz würzen und gleichmäßig mit Thymian und gehacktem Salbei bestreuen; in einer einzigen Schicht verteilen.

  2. 30 Minuten rösten. Äpfel mit der Schnittseite nach oben auf das Kürbisblech legen. Weiter rösten, bis das Gemüse stellenweise goldbraun wird und sich leicht mit der Messerspitze durchstechen lässt, weitere 15 bis 20 Minuten. Wenn es kühl genug zum Anfassen ist, schöpfen Sie das Fruchtfleisch vom Kürbis ab. Geben Sie die Hälfte mit der Hälfte des anderen Gemüses und der Äpfel, 2 Tassen Brühe und 1 Tasse Wasser in einen Mixer. Pürieren Sie es, bis es glatt ist, und fügen Sie nach Bedarf mehr Wasser hinzu, wenn es zu dick ist, um sich selbst zu nivellieren. Durch ein Sieb in einen Topf gießen. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Gemüse, den Äpfeln, der Brühe und einer weiteren Tasse Wasser.

  3. Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und dabei gelegentlich schwenken, bis sich duftende, goldbraune und dunkelbraune Sedimentpartikel am Boden der Pfanne bilden (8 bis 10 Minuten). Braune Butter in die Suppe einrühren; Mit Salz und Pfeffer würzen. Erwärmen Sie die Suppe bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren und fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

  4. Pfanne sauber wischen. 1/4 Zoll Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Wenn es schimmert, fügen Sie eine Handvoll Salbeiblätter hinzu; unter mehrmaligem Rühren 20 bis 30 Sekunden lang kochen, bis es leicht dunkel wird. Auf Papiertücher legen, mit Salz würzen und 2 bis 3 Minuten stehen lassen, bis es abgekühlt und knusprig ist. Nach Belieben mehr Salbei anbraten. Servieren Sie die Suppe mit knusprigem Salbei, Pepitas, Sesamsamen, Mohn und einem Schuss Öl.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Dezember 2018