Aktualisiert am 15. November 2020

Jede Komponente dieses sättigenden Gerichts auf pflanzlicher Basis kann im Voraus zubereitet werden: der geröstete Kürbis, die süß-herzhafte Füllung nach orientalischer Art und das knackige Granatapfel-Relish.

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Zutaten

  • Natives Olivenöl extra zum Bestreichen

  • Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  • ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

  • ½ Teelöffel gemahlener Koriander

  • 4 klein Eichelkürbisse (je 1 bis 1 ¼ Pfund), der Länge nach halbiert und entkernt

  • 6 Tassen Mischkornfüllung

  • Granatapfel-Relish, zum Servieren

  • Zum Servieren geröstete Mandelblättchen und grob gehackte glatte Petersilienblätter

Wegbeschreibung

  1. Ofen auf 425°F vorheizen. Ein Backblech mit Öl bestreichen. Mischen Sie 1 1/2 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander; Die Innenseite der Kürbisse mit der Gewürzmischung bestreuen. Legen Sie die Kürbisse mit der Schnittseite nach unten auf das Blech und rösten Sie sie etwa 20 Minuten lang, bis sie gerade weich sind.

  2. Drehen Sie die geschnittenen Seiten nach oben und füllen Sie sie mit leicht aufgehäufter Füllung (Sie sollten etwa 3/4 Tasse in jede Kürbishälfte verwenden). Diese können im Voraus zubereitet und abgedeckt bis zu einem Tag gekühlt werden. Vor dem Backen auf Zimmertemperatur bringen. Mit Backpapier bedeckt ca. 15 Minuten backen, bis es durchgeheizt ist. Mit Geschmack servieren und mit gerösteten Mandeln und Petersilie bestreut servieren.

    Louise Hagger

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, November 2017