Aktualisiert am 16. Mai 2017

Foto: Armando Rafael

Ersetzen Sie in dieser mit Umami gefüllten Linsen- und Pilzsuppe die üblichen Croutons durch knusprige Grünkohlchips.

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Zutaten

  • 6 Esslöffel extra natives Olivenöl und etwas mehr zum Beträufeln

  • 1 klein Zwiebel, fein gehackt (1 ⅓ Tassen)

  • 2 Medium Karotten, geschält und in ½-Zoll-Stücke geschnitten (¾ Tasse)

  • 12 Unzen Shiitake-Pilze, entstielt, halb fein gehackt, halb in ¼-Zoll-Scheiben geschnitten

  • Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  • 1 ½ Teelöffel Chilipulver

  • 1 Esslöffel Tomatenmark

  • 1 ½ Tassen braune Linsen (10 Unzen)

  • 1 Teelöffel Rotweinessig

  • 1 Bündel Lacinato-Grünkohl, Rippen entfernt, in 5 cm große Stücke geschnitten

Wegbeschreibung

  1. Backofen auf 450 Grad vorheizen. In einem Topf 3 Esslöffel Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Zwiebeln, Karotten und gehackte Pilze hinzufügen; Mit Salz und Pfeffer würzen. Unter Rühren 6 Minuten kochen, bis es weich ist. Chilipulver und Tomatenmark hinzufügen; 30 Sekunden kochen lassen. Linsen und 6 1/2 Tassen Wasser einrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und teilweise abgedeckt 35 bis 45 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Essig einrühren.

  2. In der Zwischenzeit geschnittene Pilze mit 1 Esslöffel Öl und Grünkohl mit 2 Esslöffeln Öl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze auf einer Seite eines Backblechs mit Rand verteilen; 10 Minuten rösten. Umdrehen. Den Grünkohl auf die andere Seite geben; rösten, bis beide knusprig sind, weitere ca. 8 Minuten. Servieren Sie die Suppe mit Grünkohl und Pilzen und beträufeln Sie sie mit mehr Öl.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, April 2017