Virginia-Schinken mit Honig-Senf-Glasur

Den Ofen auf 325 Grad vorheizen, mit einem Rost im unteren Drittel. Einen Bräter mit einem Rost auslegen. Den Schinken in mit Backpapier ausgelegte Folie einwickeln. Mit der dickeren Schwartenseite nach oben in die Pfanne geben. 2 1/2 Stunden backen. In der Zwischenzeit in einer mittelgroßen Schüssel Honig, Dijon, braunen Zucker und Nelken verrühren.

Schinken auspacken. Wenn der Schinken abgekühlt genug ist, um ihn anfassen zu können, schälen Sie mit einem Messer mit dünner Klinge die Schwarte vom Schinken und schneiden Sie das Fett überall auf 1,27 cm ab. Ritzen Sie Haut und Fett mit der Messerspitze in entgegengesetzte Richtungen ein, um ein 3/4 Zoll breites Rautenmuster zu erzeugen.

Den Schinken wieder in den Ofen geben und ohne Deckel 30 Minuten backen. Mit etwas Honig-Senf-Mischung begießen und weiter backen, alle 30 Minuten begießen, bis ein Thermometer, das an der dicksten Stelle des Fleisches in der Nähe des Knochens eingeführt wird (aber ihn nicht berührt), 145 Grad anzeigt, was etwa zwei weitere Stunden dauert. (Gegebenenfalls 1/4 Tasse Wasser in die Pfanne geben, um ein Anbrennen zu verhindern, und mit Alufolie abdecken, wenn der Schinken zu schwärzen beginnt.)

Lassen Sie den Schinken mindestens 20 Minuten stehen, bevor Sie ihn aufschneiden, oder lassen Sie ihn vollständig abkühlen und servieren Sie ihn bei Zimmertemperatur. In dünne Scheiben am Knochen schneiden; Aufschlag.