Aktualisiert am 21. August 2020

Dieser Nudelsalat mit Erbsen und Sommerbohnen ist voller Zitrusfrüchte und Koriander und passt gut dazumit gegrilltem Hähnchenoder Thunfisch. Ebenso lecker schmeckt es mit Minze, Petersilie oder einer Kombination aus feinen Kräutern.

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Zutaten

  • 8 Unzen Vollkorn-Penne

  • Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  • 8 Unzen grüne Bohnen, geputzt und in Drittel geschnitten

  • 8 Unzen Wachsbohnen, geputzt und drittelt

  • 6 Unzen gefrorene Erbsen (1 ¼ Tassen)

  • ¼ Tasse extra natives Olivenöl

  • 4 groß Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten (2 Esslöffel)

  • 1 ½ Teelöffel abgeriebene Limettenschale, dazu 1 Esslöffel frischer Saft

  • 1 Tasse verpackter Koriander, fein gehackt

Wegbeschreibung

  1. Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 6 Minuten kochen. Bohnen hinzufügen; kochen, bis die Nudeln und Bohnen al dente sind, weitere 4 bis 5 Minuten. Erbsen hinzufügen und sofort abtropfen lassen. Lassen Sie kaltes Wasser über Nudeln und Gemüse laufen, bis es vollständig abgekühlt ist. abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.

  2. In einer kleinen Pfanne Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Knoblauch hinzufügen; unter häufigem Rühren 1 bis 2 Minuten goldbraun kochen. Vom Herd nehmen; Limettenschale und -saft unterrühren (es kann spritzen). Dressing und 3/4 Teelöffel Salz in die Nudelschüssel geben; pfeffern. Mit Koriander vermengen. In einem luftdichten Behälter servieren oder bis zu 1 Tag im Kühlschrank lagern.

    Bryan Gardner

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Juni 2016