Aktualisiert am 2. Juli 2019

Die Herstellung von Fudge erfordert Präzision, aber der Koch wird mit cremigen Schokoladenstücken belohnt. Variationen finden Sie unter Vanilla Fudge undStir-In-Variationen für Fudge.

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Zutaten

  • 1 Esslöffel kalte ungesalzene Butter und mehr für die Pfanne

  • 1 ½ Tassen Schlagsahne

  • 3 Tassen Zucker

  • 3 Unzen Ungesüßte Schokolade bester Qualität, fein gehackt

  • ¼ Tasse leichter Maissirup

  • ¼ Teelöffel Salz

Wegbeschreibung

  1. Eine quadratische 8-Zoll-Backform mit Butter bestreichen; Mit Pergamentpapier auslegen und einen 1-Zoll-Überstand lassen. Pergamentpapier einfetten und beiseite legen. Überprüfen Sie die Kalibrierung des Bonbonthermometers. Butter in eine große Schüssel geben und auf einen Rost stellen; beiseite legen. Sahne, Zucker, Schokolade, Maissirup und Salz in einen mittelschweren Topf geben.

  2. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst und die Schokolade geschmolzen ist, etwa 10 Minuten. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und spülen Sie die Seiten der Pfanne mit einem feuchten Backpinsel ab, um die Bildung von Zuckerkristallen zu verhindern. Befestigen Sie das warme Thermometer an der Pfanne. Ohne Rühren weiterkochen, bis die Mischung 238 Grad (Softball-Stadium) erreicht, 10 bis 15 Minuten.

  3. Die Mischung sofort mit der Butter in eine Schüssel geben (den Boden der Pfanne nicht auskratzen). Befestigen Sie das Thermometer an der Schüssel. Lassen Sie die Mischung ungestört abkühlen, bis sie 110 Grad erreicht, etwa 1 1/2 Stunden.

  4. Thermometer entfernen. Schüssel auf eine Arbeitsfläche stellen. Beginnen Sie mit einem Holzlöffel, die Mischung vorsichtig umzurühren.

  5. Weiter rühren und dabei die Geschwindigkeit allmählich erhöhen, bis die Mischung dicker wird, die Farbe heller wird und ihren Glanz verliert (4 bis 5 Minuten).

  6. In die vorbereitete Pfanne gießen. Verteilen Sie den Fudge mit einem kleinen versetzten Spatel schnell an den Seiten der Pfanne und glätten Sie die Oberseite. Lassen Sie den Fudge in der Pfanne auf einem Gitter etwa 1 Stunde lang abkühlen. Mit Plastik abdecken und etwa 8 Stunden im Kühlschrank lagern, bis es vollständig fest ist. Führen Sie ein scharfes Messer um die nicht pergamentierten Seiten herum, um sie zu lösen. Fudge herausheben. In 64 2,5 cm große Stücke schneiden. Fudge kann zwischen Pergamentschichten in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche gekühlt werden; Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, April 2006