Aktualisiert am 8. Juli 2019
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Zutaten
2 Stöcke (1 Tasse) ungesalzene Butter, Zimmertemperatur, in kleine Stücke geschnitten, plus mehr für die Pfanne
1 ½ Tassen Allzweckmehl und mehr zum Bestäuben
1 Tasse Kuchenmehl (nicht selbstaufgehend)
1 ½ Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Salz
1 groß Vollei, leicht geschlagen, plus 4 große Eigelb
1 Tasse Zucker
Wegbeschreibung
Backofen auf 350 Grad vorheizen. Eine 9-Zoll-Tarteform mit abnehmbarem Boden mit Butter bestreichen.
Mehl, Backpulver und Salz in eine große Schüssel sieben; beiseite legen.
In der Schüssel eines Elektromixers mit Rühraufsatz Eigelb und Zucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit 2 bis 3 Minuten lang schlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat und die Masse hellgelb ist. Dabei nach Bedarf die Seiten der Schüssel abkratzen. Fügen Sie die Butter in vier Teilen hinzu und schlagen Sie jeweils 1 bis 2 Minuten lang, bis alles vollständig vermischt ist. Bei niedriger Geschwindigkeit des Mixers die Mehlmischung hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Den Teig in die vorbereitete Pfanne geben; Mit einem kleinen versetzten Spatel den Teig verteilen und die Oberseite glatt streichen. (Bei Bedarf den Teig vor dem Glätten 10 Minuten lang abkühlen lassen.) 30 Minuten lang in den Kühlschrank stellen.
Pfanne aus dem Kühlschrank nehmen. Die Oberseite mit geschlagenem Ei bestreichen und mit einem Messer ein Kreuzschraffurmuster zeichnen. Nochmals mit Ei bestreichen. 40 bis 45 Minuten backen, bis der Kuchen tief goldbraun ist und sich die Ränder von den Seiten der Form lösen. Bei zu schneller Bräunung mit Folie abdecken.
Zum leichten Abkühlen auf einen Rost legen. Kuchen aus der Form nehmen und noch warm in Scheiben schneiden.