Aktualisiert am 16. Mai 2017

Foto: Chris Court

Ertrag:

6 einzelne Vanillepuddings

Sie können dies auch als großes Gratin zubereiten, indem Sie es 40 Minuten lang in einer flachen 2-Liter-Form backen.

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Zutaten

  • 1 Kopf Blumenkohl (ca. 1 ½ Pfund), in kleine Röschen geschnitten (ca. 8 Tassen)

  • 2 Esslöffel extra natives Olivenöl

  • Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  • 3 Esslöffel ungesalzene Butter

  • 3 Esslöffel Allzweckmehl

  • 3 Tassen Vollmilch

  • 2 Esslöffel grob geriebener Parmigiano-Reggiano

  • Prise frisch geriebene Muskatnuss

  • 1 ½ Tassen fein geriebener Greyerzer (ca. 110 g)

Wegbeschreibung

  1. Ofen auf 425 Grad vorheizen. Auf einem Backblech mit Rand den Blumenkohl mit Öl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer einzigen Schicht verteilen und unter einmaligem Wenden 20 bis 25 Minuten rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

  2. Ofentemperatur auf 325 Grad reduzieren. Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Mehl hinzufügen und unter Rühren 1 Minute kochen lassen. Milch hinzufügen und verrühren, bis die Mischung gerade köchelt. Unter ständigem Rühren leicht köcheln lassen, bis die Mischung leicht eingedickt ist, etwa 12 Minuten. Vom Herd nehmen; Parmigiano-Reggiano, Muskatnuss und 1/2 Tasse Gruyere unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  3. Den Blumenkohl auf sechs 8-Unzen-Gratinformen verteilen. Sahnemischung über das Gemüse gießen. Mit der restlichen 1 Tasse Gruyere bestreuen.

  4. Gratinformen auf ein Backblech mit Rand legen. 23 bis 25 Minuten backen, bis es Blasen bildet und stellenweise goldbraun ist. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, November 2014