Aktualisiert am 16. Mai 2017

Den Flan erst zum Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Kurz vor dem Servieren aus der Form lösen.

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Zutaten

  • 1 ¾ Tassen Ahornsirup, vorzugsweise dunkler Bernstein der Güteklasse A

  • 3 groß Eier, geschlagen

  • 5 groß Eigelb, geschlagen

  • 2 ½ Tassen halb und halb

  • ½ Teelöffel grobes Salz

Wegbeschreibung

  1. Backofen auf 325 Grad vorheizen. 1 Tasse Ahornsirup in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten kochen lassen, bis die Menge auf 2/3 Tasse reduziert ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis der Schaum nachlässt. In eine runde 20 cm große Kuchenform gießen und die Form kippen, um den Boden und die Seiten bis zum Rand gleichmäßig zu bedecken. Stellen Sie die Kuchenform in die Mitte einer Bratpfanne.

  2. Eier, Eigelb, die Hälfte des Eigelbs, Salz und den restlichen 3/4 Tasse Sirup vorsichtig in einer Schüssel verquirlen. Den Schaum von der Oberfläche abschöpfen und entsorgen. Die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb in die Kuchenform gießen. Gießen Sie so viel kochend heißes Wasser in den Bräter, dass es bis zur Hälfte der Kuchenform reicht.

  3. 50 bis 60 Minuten backen, bis der Flan an den Rändern fest ist, in der Mitte aber noch sehr wackelig ist. (Der Flan wird beim Abkühlen weiter fest.) Nehmen Sie die Form vorsichtig aus dem Heißwasserbad und stellen Sie sie auf einen Rost. vollständig abkühlen lassen. Abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank lagern, bis es kalt ist.

  4. Wenn Sie zum Servieren bereit sind, fahren Sie mit einem Messer mit dünner Klinge zwischen Flan und Pfannenrand, um ihn zu lösen. Legen Sie einen Teller oder eine Platte mit Rand umgedreht über die Pfanne, halten Sie dann Pfanne und Teller fest und drehen Sie sie schnell um. Heben Sie die Pfanne vorsichtig an und klopfen Sie bei Bedarf auf den Boden, um den Flan zu lösen. In Spalten schneiden und sofort servieren.