Aktualisiert am 26. Oktober 2019

Foto: Romulo Yanes

Dieses einfache Käse-Gemüse-Rezept reicht für einenQuichegebacken in einer 9-Zoll-Springform oder zwei Quiches gebacken in 20 oder 22 cm großen Tortenplatten.

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Zutaten

Kruste

  • 1 ¾ Tassen Allzweckmehl und mehr zum Bestäuben

  • 1 Teelöffel grobes Salz

  • 1 Stock kalte ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten

  • 1 groß Ei, plus 1 großes Eigelb

  • 3 Esslöffel Eiswasser

Füllung

  • 6 groß Eier

  • 1 ½ Tassen Schlagsahne

  • 1 ½ Tassen Vollmilch

  • 1 ½ Teelöffel grobes Salz

  • ½ Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer

  • 6 Tassen leicht gepackter Spinat (Stängel abgeschnitten)

Belag

  • ½ Tasse geriebener Greyerzer

Wegbeschreibung

  1. Kruste: Mehl und Salz in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie Butter und Hülsenfrüchte hinzu, bis die Mischung einer groben Mahlzeit ähnelt. Ei und Eigelb mit Eiswasser verquirlen. Zur Mehlmischung hinzufügen und pulsieren, bis sich keine feuchten Krümel mehr bilden. Übertragen Sie die Mischung auf ein Stück Plastikfolie und formen Sie sie mit der Folie und Ihren Händen zu einer Scheibe (oder zu zwei Scheiben, wenn Sie zwei Quiches auf Tortenplatten zubereiten). Mindestens 30 Minuten und bis zu 4 Stunden im Kühlschrank lagern.

  2. Bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis er geschmeidig ist, dann den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einer 35 cm großen Runde ausrollen. In eine 9-Zoll-Springform füllen, die Seiten falten und auf eine gleichmäßige Dicke drücken. (Oder rollen Sie 2 Scheiben zu 11-Zoll-Runden aus und passen sie in 8- oder 9-Zoll-Tortenplatten.)

  3. Den Teigrand bündig mit der Oberseite der Springform abschneiden. (Wenn Sie Tortenplatten verwenden, falten Sie die Teigränder nach unten und kräuseln Sie sie wie gewünscht.) In Plastikfolie einwickeln; Mindestens 30 Minuten und bis zu 3 Tage einfrieren. Backofen auf 400 Grad vorheizen.

  4. Kruste mit Pergament auslegen; Mit getrockneten Bohnen oder Kuchengewichten füllen. Mit einem Backblech auf dem Rost unten 20 Minuten backen; Papier und Bohnen entfernen. 12 bis 15 Minuten goldbraun backen (8 bis 10 Minuten für Tortenplatten). Abkühlen lassen.

  5. Ofen auf 375 Grad reduzieren. Eier glatt rühren, dann die restlichen Zutaten unterrühren, bis alles gut vermischt ist.

  6. Gießen Sie die Vanillepudding-Mischung in den abgekühlten Boden und lassen Sie dabei kurz vor dem Rand aufhören (bei der Zubereitung auf zwei Tortenplatten gleichmäßig auf die Böden verteilen). Möglicherweise müssen Sie nicht die gesamte Vanillesoße verwenden; Achten Sie darauf, nicht zu viel zu füllen. Drücken Sie den Spinat in die Vanillesoße und lassen Sie etwas davon oben herausragen.

  7. Mit Greyerzer bestreuen. 10 Minuten bei 375 Grad backen, dann etwa 1 Stunde bei 325 Grad. Vor dem Servieren etwa 1 Stunde abkühlen lassen.