Aktualisiert am 16. Mai 2017

Gehacktes frisches Gemüse verleiht der cremigen Konsistenz von Kichererbsen, die eine gute Quelle für Protein, Folsäure, Ballaststoffe und Eisen sind, einen Biss.

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Zutaten

  • 8 Unzen (ca. 1 ½ Tassen) getrocknete Kichererbsen, eingeweicht, Flüssigkeit aufgehoben

  • 1 ¼ Teelöffel grobes Salz

  • 1 Knoblauchzehe, gehackt

  • 16 ganze schwarze Pfefferkörner, zerstoßen

  • 3 Esslöffel Sherryessig

  • 2 Esslöffel extra natives Olivenöl

  • ¾ Teelöffel getrockneter Oregano

  • 2 Tassen (8 Unzen) gelbe oder rote Kirschtomaten, halbiert

  • ½ Englische Gurke (8 Unzen), geschält und in ½-Zoll-Würfel geschnitten

  • ½ grüne Paprika, Rippen und Kerne entfernt, in ½-Zoll-Würfel geschnitten (1 Tasse)

  • 2 Karotten (4 Unzen), in ½-Zoll-Würfel geschnitten

  • 3 Frühlingszwiebeln, in ½-Zoll-Stücke geschnitten

  • 3 Esslöffel grob gehackte frische glatte Petersilie

  • 2 Esslöffel geraspeltes frisches Basilikum

Wegbeschreibung

  1. Kichererbsen, Einweichflüssigkeit und 3/4 Teelöffel Salz in einen großen Topf geben. Die Flüssigkeit sollte 5 cm bedeckt sein; nach Bedarf anpassen. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und leicht köcheln lassen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 40 Minuten kochen, bis die Kichererbsen weich sind. Abgießen und in eine Schüssel geben. (Ergibt 3 Tassen Kichererbsen.)

  2. In der Zwischenzeit mit einem Kochmesser die flache Seite der Klinge hin und her über den Knoblauch und den restlichen halben Teelöffel Salz drücken, um eine Paste zu erhalten. In eine Schüssel geben und Pfefferkörner, Essig, Öl und Oregano unterrühren. Dressing über die Kichererbsen gießen. Unter ein- oder zweimaligem Rühren 30 Minuten stehen lassen. Tomaten, Gurken, Paprika, Karotten, Frühlingszwiebeln, Petersilie und Basilikum hinzufügen.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Juli 2009