Aktualisiert am 1. Februar 2023

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Zutaten

Zum Beschichten

  • ¾ Tasse leicht verpackte frische glatte Petersilienblätter

  • ¾ Tasse frische Semmelbrösel (von 3 Brotscheiben, Krusten entfernt)

  • ½ Tasse leicht verpackte frische Minzblätter, plus ganze Zweige zum Garnieren

  • Fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone

  • 1 Knoblauchzehe

  • ⅓ Tasse extra natives Olivenöl

  • ½ Teelöffel grobes Salz

Für Lamm

  • 1 Französisches Lammkarree mit acht Rippen (1 ½ bis 1 ¾ Pfund), ohne Knochen (zum einfacheren Schnitzen)

  • Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  • Olivenöl

  • 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Naturjoghurt nach griechischer Art

  • Minzgelee zum Servieren (optional)

Wegbeschreibung

  1. Lassen Sie das Lamm 1 Stunde lang bei Raumtemperatur ruhen und bedecken Sie es mit Plastikfolie. Geben Sie Petersilie, Semmelbrösel, Minzblätter, Zitronenschale, Knoblauch, Olivenöl und Salz in eine Küchenmaschine und zerkleinern Sie alles, indem Sie die Schüssel nach Bedarf abkratzen. beiseite legen.

  2. Den Ofen auf 400 Grad vorheizen. Schneiden Sie alles bis auf 0,6 cm Fett vom Lammfleisch ab und tupfen Sie es dann mit Papiertüchern trocken. Alles rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Erhitzen Sie eine große Bratpfanne (30 cm) bei mittlerer bis hoher Hitze, geben Sie dann so viel Öl hinzu, dass gerade der Boden der Pfanne bedeckt ist, und erhitzen Sie es, bis es schimmert. Legen Sie das Lammfleisch mit der Fettseite nach unten in die Pfanne und braten Sie es 2 bis 3 Minuten pro Seite an, bis es braun ist. Lammfleisch aus der Pfanne nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Überschüssiges Fett aus der Pfanne abgießen.

  3. Verwenden Sie einen versetzten Spatel, um den Joghurt gleichmäßig nur auf der gebräunten (fetten) Seite zu verteilen, geben Sie dann die Semmelbröselmischung darauf und drücken Sie leicht mit den Fingerspitzen darauf, damit er festklebt. Mit der beschichteten Seite nach oben zurück in die Pfanne geben. 18 bis 24 Minuten rösten, bis ein sofort ablesbares Thermometer 125 Grad anzeigt (für mittel-selten), wenn es durch die Öse (oder die Mitte einer Seite) des Rosts eingeführt wird. 10 Minuten ruhen lassen, damit die Temperatur ansteigt und sich der Saft neu verteilen kann.

  4. Den Rost zwischen den Knochen aufschneiden und servieren, auf Wunsch mit Minzgelee und garniert mit Minzzweigen.

Ursprünglich erschienen: Unbekannte Herkunft