Aktualisiert am 16. Mai 2017

Foto: ANITA CALERO

Es macht Spaß, für einige davon Pistazien und für andere Pekannüsse zu verwenden, aber Sie können natürlich auch bei dem einen oder anderen bleiben. Backen Sie sie am besten an einem trockenen Tag. Wenn es auch nur leicht feucht ist, kann es länger dauern, bis die Baiser im Ofen knusprig werden. Die Baisers können bis zu fünf Tage im Voraus zubereitet und an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden.

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Zutaten

  • 3 groß Eiweiß

  • ¾ Tasse Zucker

  • ⅛ Teelöffel grobes Salz

  • ⅛ Teelöffel Weinstein

  • 1 ½ Teelöffel Trablit-Kaffeeextrakt (erhältlich bei Culinarydistrict.com) oder 1 Esslöffel reiner Vanilleextrakt

  • 6 Unzen Zartbitterschokolade, gehackt

  • 1 ¾ Tassen Pistazien oder 1 ½ Tassen Pekannüsse, geröstet und fein gehackt

Wegbeschreibung

  1. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eiweiß und Zucker in einer Schüssel über einem Topf mit siedendem Wasser vermischen und verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung warm ist (ca. 3 Minuten). Salz und Weinstein unterrühren; Vom Herd nehmen.

  2. Die Mischung mit einem Elektromixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden und das Baiser größtenteils abgekühlt ist (ca. 7 Minuten). Extrakt einrühren.

  3. Befestigen Sie einen Spritzbeutel mit einer runden 3/8-Zoll-Spitze (Ateco Nr. 804) und füllen Sie den Beutel mit Baiser. Spritzen Sie Baiserküsse mit einem Durchmesser von jeweils 2,5 cm auf, lassen Sie den Druck nach und ziehen Sie den Spritzbeutel gerade nach oben, um jeweils einen Abstand von 2,5 cm auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche zu formen. Etwa 1 Stunde und 15 Minuten backen, bis die Außenseite knusprig ist und sich leicht vom Backpapier lösen lässt. Auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.

  4. Schokolade in einer Schüssel schmelzen, die über einem Topf mit siedendem Wasser steht, und rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Vom Herd nehmen. Tauchen Sie den Boden jedes Baisers nacheinander in die Schokolade und bestreichen Sie ihn dann vollständig mit Nüssen. Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche geben und etwa 1 Stunde ruhen lassen, bis es fest ist. Baiser können 5 Tage im Voraus zubereitet und an einem kühlen, trockenen Ort bei Raumtemperatur gelagert werden.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Dezember 2013