Aktualisiert am 7. Dezember 2018

Vorbereitungszeit:

1 Std. 10 Min

Feste Birnen wie Bosc oder Anjou lassen sich gut backen und bilden in dieser süß-herzhaften Füllung eine köstliche Ergänzung zu italienischer Wurst.

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Zutaten

  • 1 Laib Landbrot vom Vortag, dunkle, harte Krusten entfernt und Brot in ½-Zoll-Würfel geschnitten (ca. 12 Tassen)

  • 1 Stock ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten, plus etwas mehr für die Auflaufform

  • 1 ½ groß Zwiebeln, gehackt (ca. 3 Tassen)

  • 2 klein Lauch, geputzt, in dünne Halbmonde geschnitten und gut abgespült (ca. 3 Tassen)

  • 3 Stangensellerie, gehackt (ca. 1 ¼ Tassen)

  • 1 groß Fenchelknolle, gehackt (ca. 2 Tassen)

  • 12 bis 14 Unzen festreife Bosc- oder Anjou-Birnen (ca. 3), gehackt (ca. 3 Tassen)

  • Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  • 2 Esslöffel fein gehackte frische Rosmarinblätter

  • 2 Esslöffel fein gehackte frische Salbeiblätter

  • 1 Pfund süße italienische Wurst, aus der Hülle genommen

  • 2 Tassen Einfache Putenbrühe

  • 2 groß Eier, leicht geschlagen

  • ¾ Tasse gehackte frische glatte Petersilienblätter

Wegbeschreibung

  1. Backofen auf 350 Grad vorheizen. Brotwürfel auf einem Backblech mit Rand verteilen und ca. 10 Minuten backen, bis sie knusprig, aber nicht goldbraun sind. Abkühlen lassen. In einer 14-Zoll-Pfanne mit geradem Rand (oder 2 großen Pfannen) die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Zwiebeln, Lauch, Sellerie, Fenchel und Birnen hinzufügen; Mit Salz und Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten kochen, bis Gemüse und Birnen weich sind und anfangen, goldbraun zu werden. Rosmarin und Salbei unterrühren.

  2. In der Zwischenzeit die Wurst in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren und in große Streusel zerkleinern, bis sie gebräunt und durchgegart ist (ca. 10 Minuten). Auf Papiertüchern abtropfen lassen. Unter die Gemüsemischung rühren und dann in eine große Schüssel geben. Brotwürfel dazugeben und gut vermengen. Brühe über die Mischung träufeln, Eier und Petersilie hinzufügen und gut vermischen. Mit 2 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer würzen. Füllen Sie den Vogel mit 10 Tassen Füllung; Den Rest in eine mit Butter bestrichene quadratische 20 cm große Auflaufform geben. Nachdem der Truthahn aus dem Ofen genommen wurde, backen Sie ihn 40 bis 45 Minuten lang bei 350 Grad, bis er durchgeheizt und oben gebräunt ist.

    Marcus Nilsson

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, November 2013