תבשיל שעועית ירוקה עם שאלוט מטוגן

צילום: ג'וזף סקפורו

עבור גורמה זה לקחת על אפוטלוקקלאסי, הקדירה מורכבת ובצלי השאלוט מבושלים מבעוד מועד. ממש לפני ההגשה, מקפיצים את המנה מתחת לפטם למשך כ-10 דקות.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 6 כפות חמאה לא מלוחה, ועוד למנה

  • 1 בֵּינוֹנִי בצל חתוך לקוביות בגודל ¼ אינץ'

  • 1 פלפל אדום, זרעים וחתוך לקוביות של ½ אינץ'

  • 1 לִירָה כפתור פטריות, גבעולים גזומים, חתוכים לרבעים

  • 2 כפיות מלח גס

  • ½ כַּפִּית פלפל גרוס טרי

  • 1 ½ פאונד שעועית ירוקה, קצוצה וחתוכה לחתיכות של 2 אינץ'

  • 6 כפות קמח לכל מטרה

  • 2 כוסות חָלָב

  • 1 קַמצוּץ פלפל קאיין

  • 1 קַמצוּץ אגוז מוסקט מגורר

  • 1 גָבִיעַ גבינת פרמזן מגוררת

  • ¼ גָבִיעַ פירורי לחם

  • ¼ גָבִיעַ שמן קנולה

  • 4 בצלצלי שאלוט, חתוכים לרוחב לטבעות של ¼ אינץ'

כיוונים

  1. במחבת גדולה על אש בינונית, ממיסים 2 כפות חמאה. מוסיפים בצל ומטגנים עד שהוא מתחיל להתרכך, כ-4 דקות. מוסיפים פלפל ופטריות, ומבשלים עד לריכוך ורוב הנוזלים מתאדים, כ-8 דקות. מתבלים ב-1 כפית מלח ו-1/4 כפית פלפל. מניחים בצד לצינון.

  2. מכינים אמבט קרח: ממלאים קערה גדולה בקרח ומים; לְהַפְרִישׁ. מביאים סיר מים לרתיחה. מוסיפים שעועית ומבשלים עד שהם ירוקים בהירים ומתרככים, 4 עד 5 דקות. מסננים, וצלול לתוך אמבט קרח כדי להפסיק את הבישול. לאחר התקררות, לזרוק שעועית סחוטה עם תערובת פטריות; לְהַפְרִישׁ.

  3. ממיסים את 4 כפות החמאה הנותרות בסיר בינוני על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים 1/4 כוס קמח, מקציפים כל הזמן עד שהתערובת מתחילה להזהיב, כ-2 דקות. יוצקים חלב וממשיכים להקציף עד שהתערובת מסמיכה, כ-3 דקות. מערבבים פנימה קאיין, אגוז מוסקט ואת שאר כפית המלח ו-1/4 כפית פלפל. מסירים מהאש ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר, תוך ערבוב מדי פעם. יוצקים על שעועית ומערבבים לאיחוד.

  4. חמאה תבנית אפייה מזכוכית או קרמיקה בגודל 9 על 13 אינץ'. מורחים מחצית מתערובת השעועית הירוקה על התחתית. מפזרים על מחצית מפרמזן מגוררת, ומורחים בשעועית הירוקה שנותרה. מערבבים את יתרת הפרמזן ופירורי הלחם, ומפזרים מעל הקדירה. מכסים בנייר כסף ומקררים עד רגע לפני ההגשה.

  5. מחממים שמן קנולה במחבת בינונית על אש בינונית-גבוהה. לזרוק טבעות שאלוט עם 2 כפות הקמח הנותרות. מטגנים את בצלי השאלוט בקבוצות, הופכים לעתים קרובות, עד להזהבה. מעבירים לנייר סופג לניקוז. מניחים בכלי אטום ומניחים בצד עד להגשה.

  6. מחמם פטם, מיקום מתלה כ-8 אינץ' מהחום. מבשלים תבשיל, מכוסה, עד שהתערובת מבעבעת ומחוממת, כ-10 דקות. חושפים ומבשלים עד שהחלק העליון מזהיב, כ-30 שניות. מפזרים מעל בצלצלי שאלוט מטוגנים ומגישים מיד.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, אפריל 2000