קיש לוריין להקפאה

1. מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. מרפדים את קליפת הפאי עם קלף וממלאים במשקולת פאי, שעועית יבשה או אורז נא. אופים 30 דקות. הסר משקולות וקלף; אופים עד שהקרום מוכן ומזהיב, 15 דקות נוספות. מניחים להתקרר לחלוטין על רשת.

2. בקערה גדולה טורפים ביצים ומלח עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים שמנת וחלב ומקציפים להטמעה מלאה. לְהַפְרִישׁ. בקערה קטנה מערבבים יחד את ג'רלסברג וגרנה פדנו. שכבו שליש מתערובת הגבינה בקליפת פאי. לאחר מכן, שכבת חצי פטריות, ואחריה חצי שאלוט ואז חצי בייקון. חזור על ארבע השכבות הללו, התחל במחצית מהגבינה שנותרה, וכלה בשארית הגבינה. יוצקים את תערובת הביצים על השכבות. מכסים את קצה הקרום בנייר כסף כדי למנוע השחמה יתרה.

3. אופים קיש, תבנית מסתובבת 180 מעלות באמצע הדרך, עד שהמילוי מתייצב, 40 עד 50 דקות. מעבירים לרשת ומצננים כ-10 דקות, אם מגישים מיד. אם מקפיאים, מניחים להתקרר ל-70°, ואז מעבירים למקרר ומצננים ל-40°.

4. קְפִיאָה:אם מקפיאים קיש שלם, עוטפים בשתי שכבות פלסטיק. תווית ותאריך, והקפאה עד 3 חודשים. להקפאת מנות אישיות, חותכים קיש ל-8 פרוסות ומסדרים על תבנית אפייה עם שוליים. מקפיאים לפחות 4 שעות ועד לילה להקפאה מעצבת. עוטפים כל פרוסה קפואה בניילון, מניחים את כל הפרוסות בשקית ניילון ניתנת לסגירה חוזרת, תווית ותאריך, ומחזירים למקפיא למשך עד חודש.

5. חימום חוזר:אם מחממים קיש שלם, פותחים, מכניסים לתנור קר ומחממים ל-325 מעלות. כאשר התנור מגיע לטמפרטורה, אופים עד שהוא חם לכל אורכו, או שמדחום המוכנס למרכז מצביע על 150 מעלות, 60 עד 70 דקות. אם מחממים פרוסות אישיות, פתחו, מניחים על נייר אפייה עם שוליים, מכניסים לתנור קר ומחממים ל-325 מעלות. כאשר התנור מגיע לטמפרטורה, אופים עד שהוא חם לאורך כל הדרך, 10 עד 15 דקות.

הערות קוק

נדפס מחדש מזו תמיד עונת ההקפאה, זכויות יוצרים © 2021 מאת Ashley Christensen ו-Kaitlyn Goalen. פורסם על ידי Ten Speed ​​Press, חותם של Penguin Random House LLC.