לחם קינמון-מערבולת שוקולד

1. בָּצֵק:מקציפים יחד 1/3 כוס קמח לחם, 1/3 כוס חלב ו-1/4 כוס מים בסיר קטן עד לקבלת תערובת חלקה. מבשלים על אש בינונית-נמוכה, תוך טריפה תכופה, עד שמסמיך מעט אך עדיין ניתן לשפוך (צריכה להיות לו עקביות של פודינג רופף), 2 עד 3 דקות. מעבירים לקערה קטנה; מניחים להתקרר עד שהוא חם למגע אך אינו חם יותר, כ-10 דקות.

2. בקערה גדולה, טורפים יחד את 3 כוסות הקמח הנותרות, סוכר מגורען, מלח ושמרים. יוצרים גומה במרכז התערובת. הוסף היטב את תערובת חלב-קמח מבושל, 1/3 כוס חלב שנותרה, חמאה מומסת וביצה שלמה; מערבבים עד שנוצר בצק.

3. מעבירים למשטח עבודה מקומח קלות ולשים עד לקבלת בצק חלק ואלסטי וקפיצה חזרה בלחיצה קלה, 8 עד 10 דקות. מעבירים לקערה מוברשת בחמאה, הופכים את הבצק לציפוי. מכסים בניילון ומניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח, 45 דקות עד שעה; או לקרר עד יום אחד ולהחזיר לטמפרטורת החדר לפני הרידוד.

4. מְלִית:מחממים תנור ל-375 מעלות צלזיוס. מברישים תבנית סטנדרטית בגודל 9 על 5 אינץ' בחמאה. מערבבים יחד חמאה, סוכר חום, קקאו וקינמון עד לקבלת תערובת חלקה.

5. מחוררים בצק. על משטח עבודה מקומח קלות, מרדדים בצק למלבן בגודל 12 על 16 אינץ'. מורחים את תערובת הסוכר החום באופן שווה על גבי הבצק, ומשאירים גבול של 1/2 אינץ' בקצוות. מפזרים שוקולד באופן שווה. החל מקצה קצר אחד, מגלגלים את הבצק לבול עץ הדוק, צובטים קצוות ותפרים כדי לאטום לאחר הרידוד. החל 1 אינץ' מקצה אחד של בול עץ, חתוך את הבצק בצורה אנכית עד הקצה הנגדי (יש לחבר את הבצק רק בקצה אחד).

6. סובבו את שני חלקי הבצק כלפי חוץ 5 פעמים, ואז קלעו יחד, החל מהקצה המצורף, צובטים את הקצוות יחד כדי לאטום. דחוס קלות את הצמה עם הידיים לכ-9 אינץ'; להעביר לתבנית מוכנה. מכסים ומניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח (הבצק צריך לתפוח בערך 1 סנטימטר מעל שפת התבנית), כ-45 דקות. להקציף חלבון ביצה עם 1 כפית מים; מברישים מעל הבצק.

7. אופים עד שהלחם תופח ומשחים מלמעלה (אם משחימים מהר מדי, אוהלו בנייר כסף), 45 עד 50 דקות. מצננים בתבנית על רשת 20 דקות. מוציאים בזהירות את הלחם מהתבנית ומצננים לגמרי על הרשת, כשעתיים. פורסים ומגישים.

הערות קוק

את הלחם הזה מומלץ להגיש ביום שבו אופים אותו, אבל אפשר לתת לו להתקרר לגמרי, לעטוף אותו היטב בניילון, ולאחסן אותו בטמפרטורת החדר עד שלושה ימים.