דג מטוגן

1. מחממים שמן בסיר גדול וכבד (רצוי ברזל יצוק) ל-365 מעלות. בקערה בינונית, טורפים יחד קמח, עמילן תירס, 1 כפית מלח ואבקת אפייה. טורפים בעדינות פנימה קלאב סודה; לא לערבב יתר על המידה (ייתכנו כמה גושים). תן לעמוד 15 דקות.

2. לטפוח דג יבש מאוד; מתבלים במלח ופלפל. עובדים עם כמה חתיכות בכל פעם, טובלים דג בבלילה, ואז מעבירים ישירות לשמן חם בעזרת מלקחיים. מבשלים עד לקבלת צבע פריך וזהוב כולו, כ-3 דקות. (הקפידו לשמור על טמפרטורת שמן בין 345 מעלות ל-365 מעלות.) מעבירים לנייר סופג לניקוז. מגישים דגים חמים על לחמניות, עם עגבניות, מלפפונים חמוצים, צ'יפס ורוטב טרטר, ופלחי לימון לצד.

הערות קוק

את הדג מומלץ להגיש מיד, אבל אפשר לשמור עליו חם בתנור של 200 מעלות בזמן שמטגנים את השאר.

וריאציות

דגי אוקיינוס ​​עובדים היטב גם בטיגון דגים - בתנאי שהפילטים דקים מספיק כדי להבטיח את היחס הנכון בין ציפוי לדג. נסו למצוא עבים שלא עולה על סנטימטר, וקחו בחשבון שככל שהפילטים עבים יותר, כך הם יצטרכו להתבשל.