Je fais des pâtes à un peuple de Martha depuis des années - c'est pourquoi c'est si bon

J'ai rendu Martha's FamousPâtes à un panPendant plus de 10 ans, et il est à la hauteur du battage médiatique. Au printemps 2013, il y avait beaucoup de buzz sur une recette en cours de développement dans la cuisine de Martha Stewart Test. L'une des éditeurs alimentaires était revenue d'un voyage en Italie et avait raconté une pâte spéciale qu'elle avait dans les Pouilles qu'elle ne pouvait tout simplement pas sortir de sa tête. Tout le monde a adoré le concept du plat, et ils se sont mis à le recréer pour les cuisiniers américains comme un dîner facile à tout soir.

La recette était une sensation à partir du moment où il est apparu dans le numéro de juin deMartha Stewart Livingrevue. Martha était tellement à bord avec la recette qu'elle a fait une vidéo à ce sujet - et la recette a été un succès pérenne depuis. C'est mon dîner de nuit à bosse idéal à coup sûr; Et si vous n'êtes pas déjà à bord avec les pâtes en semaine, je suis ici pour vous convertir.

Pourquoi c'est une recette révolutionnaire

Ces pâtes à un pot secouent tout ce que vous savez sur la cuisson des pâtes et la préparation rapide. Il n'a que quelques ingrédients, rien de l'ordinaire et n'utilise qu'une seule casserole. De plus, il ne faut que 20 minutes pour faire.

Habituellement, les pâtes sont ajoutées à un grand pot avec beaucoup d'eau bouillante. La sauce se produit séparément et les deux éléments se réunissent lorsque vous vidangez les pâtes et l'ajoutez à la sauce (ou vice versa). Avec des pâtes à un pan, un seul pot est utilisé, pas deux ou plus. Les pâtes cuisent avec les ingrédients de la sauce et dans beaucoup moins d'eau que nous alimentais les éditeurs (et etChaque non-italien) vous dirait généralement d'utiliser pour vous assurer que les pâtesal dente. C'est vraiment époustouflant et difficile à croire la première fois que vous le faites. Mais cela devient une seconde nature - et vous connaissez bientôt cette recette par cœur parce qu'elle est si rapide et facile, si bonne, tout le monde l'aime, et vous n'avez qu'une seule poêle à nettoyer après!

Juste quelques ingrédients, une casserole, plus 20 minutes sont tout ce dont vous avez besoin pour cette recette.

Les ingrédients et la casserole

Quand je fais des pâtes à un panneau, je mets les ingrédients avant de commencer car ils entrent tous dans la casserole au début de la cuisson. Cela signifie également que vous n'oubliez pas les flocons du Chili, ce qui s'est produit auparavant, et ils sont un élément essentiel de ce plat simple. La recette nécessite une poêle droite; Vous avez besoin d'une casserole peu profonde, pas d'un gros pot de pâtes. J'utilise en fait une poêle large mais superficielle que j'ai obtenue il y a des années quand j'ai pensé être quelqu'un qui a fait de la paella tout le temps (et avant de savoir toutes les incroyables casseroles espagnoles de paella!). Vous n'avez pas besoin d'un couvercle, il peut donc être plus facile de trouver une casserole qui fonctionne.

La technique révolutionnaire

Ajouter tout

Tout va dans la casserole, sauf le fromage et le basilic frais supplémentaire pour le service. C'est de la linguine, des tomates cerises ou de raisin, un oignon moyen tranché, 4 gousses d'ail, également en tranches minces, 1/2 cuillère à café de flocons de poivron rouge, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 grandes forfaits de basilic et 4 ½ tasses d'eau. Cela peut sembler beaucoup d'ail, mais ce n'est pas le cas; Il est nécessaire pour la saveur de la sauce, tout comme les flocons du Chili. C'est étrange, même mal, de mettre tous les ingrédients dans la casserole avec les pâtes.

Cuire, remuer et goûter

La recette dit de remuer fréquemment pendant la cuisson; Il s'agit de s'assurer que tout cuit uniformément. Comme Martha l'a fait dans sa vidéo, j'utilise des pinces pour cela parce qu'une cuillère en bois, mon outil d'agitation habituel, je ne peux pas déplacer la linguine comme les pinces. Mes pinces sont une paire de bambou très basique, et après les avoir vues sur ces photos, je pourrais jaillir pour des plus professionnels.

Quelques remue plus tard, je goûte toujours une nouille pour voir si c'est fait. (J'utilise une minuterie pour m'assurer de ne pas être distrait et de trop cuire la linguine.) L'oignon a l'air cuit, et les tomates se sont rompues et combinées avec l'eau pour devenir impertinente, mais il n'y a rien de tel que de déguster les pâtes parce que qui veut un simple dîner de pâtes avec des pâtes sous-cachées? Et différentes marques de linguine sont livrées avec des temps de cuisson légèrement différents. Il a souvent besoin d'une minute ou deux.

Sautez la tension!

Une fois qu'il est prêt, vient un autre élément surprenant du plat - pas les pâtes! L'eau de pâtes s'est cuite avec les autres ingrédients pour devenir la sauce, et il n'y a pas de liquide pour s'écouler - et pas de passoire à laver.

Voici comment ça s'est avéré

Le parmigiano reggiano fraîchement râpé a rendu Oh si facile en utilisant un microplane, et des feuilles déchirées de basilic frais, finirez le plat, ainsi que du sel grossier et du poivre noir. Ma famille a tellement mangé des pâtes à un peuple qu'ils prennent pour acquises, alors j'ai fait un dîner pour un ami qui n'avait pas eu le plat auparavant. Ils ont adoré. Leur seule critique était la taille des portions; La recette dit qu'elle en sert quatre, mais ils ont estimé que trois étaient plus précis s'ils allaient le manger. (Je ne leur ai pas dit que je suis totalement d'accord et que j'ai fait toute la recette de ma famille de trois toutes ces années!)

Quelques conseils

Il y a quelques non-négociables:

• Vous devez utiliser la linguine ou une autre longue nouille comme des spaghettis qui prend environ 10 minutes pour cuire. Les cheveux d'ange ne fonctionneront pas parce qu'ils cuisinent trop rapidement et ne laissent pas le temps pour que la sauce se réunisse - je n'ai pas testé la recette en utilisant les cheveux d'ange parce que je sais que cela ne fonctionnera pas. De même, ce n'est pas le moment d'une nouille courte comme Penne ou Farfalle, ou tout ce qui n'est pas long et maigre parce que la sauce est légère et a besoin d'une nouille maigre.
• Le basilic frais est essentiel - n'échangez pas dans le séché.
• Râper votre propre parmesan pour le service; Utilisez le meilleur PARM que vous pouvez trouver - n'utilisez pas prégré car il n'a pas le même goût.

Cette page a-t-elle été utile?