La bonne façon de conserver les radis et leurs légumes verts

Que vous fassiez unsalade, en les servant à l'apéritif avec du beurre et du sel comme le font les Français, ou en les utilisant dans untarte salée, les radis apportent un croquant bienvenu. Ils sont délicieusement croustillants et poivrés, même s'ils ne conserveront pas leur croquant s'ils sont mal conservés. Auparavant, nous avons discuté avec un chef et un scientifique en alimentation de la façon de conserver les radis de la bonne manière, ainsi que de conseils pour congeler les légumes-racines et des signes de détérioration.

Comment préparer les radis pour le stockage

Suivez ces étapes quelle que soit la manière dont vous conserverez les radis. Cette préparation est un précurseur nécessaire à la conservation des radis, dit Traci Weintraub, chef et fondatrice de Gracefully Fed, un service de livraison de repas basé à Los Angeles :

1. Si les légumes verts sont encore attachés aux radis, coupez-les.
2. Lavez les radis sous l’eau courante froide.
3. Pendant que vous lavez les radis, frottez toute saleté. (Vous pouvez le faire avec une brosse à légumes ou avec vos mains, explique Weintraub.)
4. Séchez les radis avec un chiffon propre ou une serviette en papier.

Comment conserver les radis dans un sac en plastique

Pour conserver les radis entiers, placez-les dans un sac en plastique refermable et mettez-les au réfrigérateur. Les radis sont riches en humidité, donc le sac en plastique empêchera les radis de perdre de l'eau dans l'environnement, gardant ainsi l'humidité élevée à l'intérieur du sac, explique Bryan Quoc Le, Ph.D., scientifique en alimentation, consultant en alimentation et auteur deRéponses à 150 questions sur la science alimentaire. De plus, la température froide du réfrigérateur ralentira les hormones de maturation des radis, prolongeant ainsi leur durée de conservation, explique Le.

Durée de conservation

Lorsqu'ils sont conservés correctement, les radis dans un sac en plastique se conservent une à deux semaines au réfrigérateur.

Comment conserver les radis dans l'eau

Une autre option consiste à plonger les radis dans un récipient rempli d’eau ; cette méthode fonctionne en conservant la teneur en humidité du légume. "Les radis ont une peau perméable et peuvent facilement se dessécher", explique Le. "Au fil du temps, ils perdent de l'eau par évaporation, [et] seulement 5 pour cent de perte d'eau suffisent à faire flétrir les radis", ajoute-t-il. Les plonger dans l’eau les empêche de perdre de l’humidité, ce qui les aide à durer plus longtemps.

Voici comment conserver les radis dans l'eau :

1. Placez les radis, sans légumes verts, dans un récipient avec couvercle.
2. Versez de l'eau froide dans le récipient jusqu'à ce que les radis soient entièrement recouverts.
3. Couvrez le récipient et mettez-le au réfrigérateur.
4. Changez l'eau tous les deux à trois jours, explique Le.
   

Durée de conservation

"Les radis peuvent durer deux semaines lorsqu'ils sont immergés dans l'eau", explique Le. Cependant, s’ils commencent à développer une couleur terne ou une texture molle, ils doivent être cuits, dit-il.

Comment conserver les radis coupés

Une fois coupés, les radis crus doivent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur, selon Weintraub.

Durée de conservation

La durée de conservation des radis crus coupés s’étend sur deux à trois jours, dit-elle.

Comment conserver les radis cuits

Qu'ils soient entiers ou coupés, les radis cuits doivent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Durée de conservation

Les radis cuits, comme tous les aliments cuits, dureronttrois à quatre jours au réfrigérateur.

Comment conserver les radis verts

Les feuilles de radis peuvent être utilisées comme n’importe quelle autre feuille verte. Ils sont poivrés, polyvalents et délicieux crus ou cuits. Après avoir coupé les feuilles des radis, suivez ces étapes pour les conserver, telles que partagées par Weintraub :

1. Lavez les légumes verts sous l'eau courante froide.
2. Enveloppez-les dans une serviette en papier et placez-les dans un sac en plastique. Scellez le sac.
3. Conservez le sac en plastique au réfrigérateur.
   

Durée de conservation

Les feuilles de radis se conservent deux à trois jours au réfrigérateur.

Peut-on congeler des radis ?

Il est possible de congeler les radis et de les conserver encore plus longtemps. La texture des radis décongelés sera légèrement différente de celle de leurs homologues frais, mais vous pouvez toujours rôtir ou faire sauter les radis décongelés pour un plat savoureux.

Pour bien congeler les radis, il est essentiel de les blanchir au préalable. Cela empêchera les fissures et aidera à conserver leur couleur et leur qualité, explique Weintraub. Suivez ces étapes :

1. Coupez les radis en tranches ou en cubes.
2. Portez une casserole d'eau à ébullition.
3. Ajouter les radis et cuire 2 à 3 minutes.
4. Retirez les radis à l'aide d'une écumoire. Placer dans un bol d'eau glacée.
5. Transférer sur une serviette propre à l’aide d’une écumoire. Laissez sécher.
6. Placez les radis dans un sac en plastique ou en silicone allant au congélateur et placez-les au congélateur.
   

Durée de conservation

Pour de meilleurs résultats, utilisez des radis surgelés dans les six mois. Lorsque vous êtes prêt à les utiliser, plongez-les dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient complètement décongelés, ce qui peut prendre quelques heures, explique Weintraub.

Conseils pour faire durer les radis

Bien que le stockage soit essentiel, vous pouvez prendre quelques mesures préventives pour prolonger la durée de conservation.

Choisissez des radis frais

Achetez les radis les plus frais que vous puissiez trouver. Cela vous aidera à tirer le meilleur parti des légumes et à garantir qu'ils durent le plus longtemps possible.

A l'épicerie :

• Recherchez des radis fermes, ronds et rouge vif.
• Ils devraient avoir des hauts frais avec une couleur verte vibrante.
• Si les radis sont craquelés ou décolorés, ou si les légumes verts sont fanés, laissez-les derrière vous.
  

Supprimez les verts

Nous avons recommandé de retirer les légumes verts lors de la préparation des radis pour le stockage. Cette étape ne doit pas être ignorée car laisser les légumes verts attachés entraînera une détérioration plus rapide. Pour les aider à durer plus longtemps, coupez les légumes verts et conservez-les au réfrigérateur dans un récipient séparé.

Signes que les radis ont mal tourné

Les signes révélateurs de la détérioration des radis incluent la peau craquelée, la pâte et la décoloration. Pour les feuilles de radis, le jaunissement et le flétrissement indiquent une détérioration.

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