La bonne façon de conserver le chou-fleur pour qu'il reste ferme et frais

Le chou-fleur est un caméléon crucifère. Cela peut êtregrilléjusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, finement hachés en « riz » pour les sautés ou la croûte de pizza, réduits en puréesoupe crémeuse, ou accompagné de pâtes, pour ne citer que quelques-unes de ses nombreuses applications. Mais comment conserver le chou-fleur pour le conserver frais le plus longtemps possible afin de pouvoir le servir comme accompagnement délicieux ou comme événement principal dans des repas à base de plantes ? S’il n’est pas conservé correctement, le chou-fleur croquant et ferme peut perdre son punch et son attrait gustatif. Nous avons demandé à des experts de partager certaines des façons les meilleures et les plus simples de le conserver au frais, vous permettant ainsi d'apprécier chaque fleuron.

Acheter du chou-fleur

Légume de temps frais, le chou-fleur prospère au printemps et à l’automne. Les capitules densément compactés, appelés caillés (ou fleurons), sont en fait des boutons floraux blancs qui n'atteignent jamais le stade floral. Bien que généralement blanc, le caillé peut également être vert, violet ou orange. Le Romanesco, une autre variété, a des fleurons plus petits et un goût légèrement plus sucré. Le légume entier est comestible, même la peau extérieure dure des tiges.

Le chou-fleur est vendu entier, y compris la tête, les feuilles vertes et les tiges. Vous pouvez également acheter des sacs scellés de fleurons de chou-fleur parés, prédécoupés et coupés en quartiers. Recherchez des têtes ou des morceaux fermes, exempts de taches brunes, et sautez les fleurons qui semblent friables au toucher.

Combien de temps dure le chou-fleur

Certains légumes, commeépinard,semblent s'affaisser dès que vous quittez le magasin. Chou-fleur non résistant. "Le chou-fleur est un légume assez coriace et une tête entière peut se conserver environ 7 à 10 jours au réfrigérateur", explique Richard LaMarita, chef-instructeur d'arts culinaires à base de plantes au campus de l'Institute of Culinary Education de New York.

Le chou-fleur entier se conserve plus longtemps que coupé. Les fleurons de chou-fleur prédécoupés en sachet, par exemple, ont une durée de 3 à 5 jours. "Une fois le chou-fleur coupé, la surface exposée à l'air augmente, ce qui peut entraîner une perte d'humidité plus rapide", explique Donald Russo, responsable de la catégorie des produits chez Baldor Specialty Foods.

Comment conserver le chou-fleur

Qu'il soit entier ou coupé en fleurons, le chou-fleur doit être conservé au réfrigérateurbac à légumes.

Entier ou coupé

Si vous l'achetez entier, vous pouvez le conserver intact ou envisager de le couper : « Le chou-fleur entier est volumineux et peut prendre plus de place au réfrigérateur que les morceaux coupés, qui peuvent également être plus pratiques pour un consommateur occupé », déclare Russo. Mais si vous coupez la tête entière en fleurons, n’oubliez pas que cela ne durera pas aussi longtemps.

Rincer – ou pas

Bien que le chou-fleur soit sec au toucher, il contient en réalité beaucoup d’humidité. L'humidité est la raison pour laquelle LaMarita ne rince jamais le chou-fleur avant de le mettre dans le bac à légumes. "Ce légume présente de nombreuses fissures et crevasses qui seront très difficiles à sécher, et l'humidité le fera se détériorer plus rapidement", dit-il.

Ne lavez donc pas le chou-fleur avant de le conserver, mais lavez-le avant de le préparer et de le cuire. Russo souligne que, comme la plupart des choux-fleurs sont récoltés fraîchement sortis du champ, ils doivent être rincés pour être débarrassés de la saleté ou des débris avant d'être consommés.

Comment emballer du chou-fleur pour le réfrigérateur

La façon dont le chou-fleur est emballé joue un rôle important dans sa durée de conservation. "L'emballage du magasin est généralement étroitement enroulé autour du chou-fleur afin qu'il ne puisse pas respirer", explique LaMarita. Alors abandonnez le film rétractable en magasin, voici comment les experts manipulent les têtes et les fleurons entiers :

Chou-fleur entier

• Retirez le film rétractable d'origine et placez la tête dans un sac plus lâche avec une ouverture ou une perforation afin que l'humidité puisse s'échapper, explique LaMarita.
• Le côté tige doit être tourné vers le haut pour éviter que l’humidité ne s’accumule sur le caillé.

Fleurons

• Les fleurons doivent être conservés de la même manière. Et même si vous pouvez conserver le chou-fleur prédécoupé dans son sac d'origine, il a toujours besoin d'air, alors percez-y quelques trous avec un couteau bien aiguisé.
  
• Russo place quelques serviettes en papier sèches dans le sac pour absorber l'excès d'humidité et éviter toute détérioration. « Il est important de ne pas en ajouter trop ni d'emballer le produit ; il a besoin d'un peu d'air pour rester frais », dit-il.

Congeler du chou-fleur pour une conservation plus longue

Si vous avez trop de chou-fleur sous la main (une tête peut faire beaucoup de chemin), conservez-le au congélateur, mais suivez d'abord ces étapes préliminaires :

• Blanchir(ou faire bouillir rapidement) le chou-fleur avant de le congeler pour préserver la saveur, la couleur et la texture, explique Russo.
• Ensuite, plongez le légume dans de l’eau froide pour extraire davantage l’humidité.
• Égouttez-le, puis placez-le dans des sacs de congélation hermétiques.
• Couper la tête en fleurons facilite la conservation au congélateur.

Pourquoi vous ne pouvez pas congeler le chou-fleur cru :"Si vous le congelez directement, l'humidité du chou-fleur commencera à détruire les parois cellulaires et, une fois cuit, il deviendra pâteux", explique LaMarita.

Combien de temps dure le chou-fleur congelé :Le chou-fleur peut être conservé congelé pendant environ un an.

Une autre façon de faire durer le chou-fleur plus longtemps : le marinage

Décapagele chou-fleur est une autre façon de prolonger sa durée de vie, explique LaMarita. "Coupez le chou-fleur en fleurons, blanchissez-les rapidement, puis ajoutez-les au liquide de marinade (bouilli d'abord puis réfrigéré)"

Comment raviver le chou-fleur mou

Si votre chou-fleur autrefois croustillant est devenu caoutchouteux en raison d'un mauvais stockage, il existe peut-être un moyen de revenir en arrière. Essayez de le plonger dans l'eau froide pendant environ 30 minutes pour le raviver ou de l'incorporer comme ingrédient. "Vous ne pouvez pas inverser complètement cette tendance, mais vous pouvez essayer de le cuire brièvement à la vapeur, de l'ajouter à des plats cuisinés avec d'autres ingrédients, de le mélanger à une sauce ou de l'utiliser comme garniture dans une recette telle qu'uncasseroleou des galettes pour éviter de les gaspiller", explique Russo.

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