21 mauvaises herbes et plantes envahissantes qui sont réellement délicieuses : voici comment les utiliser dans votre cuisine

Pissenlit

Pissenlit(Taraxacum) est une mauvaise herbe très commune. "La racine pivotante de cette plante produit une rosette basale avec des feuilles irrégulièrement dentées qui retiennent un jus laiteux blanc", expliqueAttends Angelo, spécialiste de l'horticulture à la Colorado State University. "Les fleurs jaune vif fleurissent au printemps dans les périodes les plus fraîches de la saison. Les fleurs se transforment en boules de fruits blanc argenté dotées d'appendices en forme de parachute."

Chaque partie de cette mauvaise herbe peut être mangée, des racines aux fleurs jaunes. Les feuilles sont couramment utilisées dans les soupes et peuvent également être consommées crues dans les salades fraîches. Les fleurs sont souvent battues et frites, explique Carrie Spoonemore, co-créatrice deParc Semencesc'estApplication De la graine à la cuillère.

Chénopode d'agneau

Mauvaise herbe aux feuilles dentelées en forme de losange, le chénopode d'agneau (Album Chénopode) a une finition cireuse recouvrant les feuilles. Cette plante annuelle à croissance rapide pousse généralement dans les paysages en été.

Les feuilles et les jeunes tiges du quartier d'agneau sont comestibles lorsqu'elles sont tendres, explique l'experte butineuse Tama Matsuoka Wong, auteur deDans les mauvaises herbes : comment jardiner comme un butineur.Pour utiliser le quartier d'agneau dans la cuisine, hachez-le grossièrement et faites-le revenir, explique Wong. Vous pouvez également l'ajouter cru aux salades.

Purslane

Cette mauvaise herbe est une plante succulente annuelle avec des feuilles en forme de larme ou en forme de coin, lisses et charnues vertes avec des marges rouges. Pourpier (Pourpier oleracea) forme des fleurs jaunes à cinq pétales dans l'axe des feuilles. "Les fleurs peuvent également apparaître individuellement ou au bout des tiges en grappes où elles ne restent ouvertes que pendant une journée, comme une hémérocalle", explique Langelo.

Pour butiner le pourpier, cueillez les pointes supérieures seulement avant leur floraison et évitez les tiges, qui peuvent être mucilagineuses (consistance semblable à celle de la gélatine), explique Wong. Dégustez le pourpier cru en l'ajoutant aux soupes et aux salades comme garniture croquante.

Herbe vive commune

Herbe vive commune (Galinsoga parviflora) porte plusieurs noms, dont soldat hirsute et marguerite péruvienne. On le trouve généralement en croissance tout l’été jusqu’au dernier gel, explique Wong. L'herbe forme de petites fleurs qui ressemblent à de minuscules marguerites.

Les feuilles et les pointes fleuries de l’herbe vive commune peuvent être consommées sans danger. Hachez et faites revenir les portions comestibles comme vous le feriez pour un légume.

mouron

mouron des oiseaux (Médias Stellaria) est une mauvaise herbe annuelle qui pousse pendant la saison fraîche. "Cette plante pousse au ras du sol et possède de petites fleurs blanches en forme d'étoile avec des tiges velues", explique Langelo.

Les feuilles, les tiges et les fleurs du mouron sont comestibles. "Les feuilles sont ajoutées crues aux salades et aux sandwichs", explique Langelo. "Les feuilles sont également mélangées aux soupes et aux ragoûts. Les tiges et les fleurs peuvent être utilisées dans les plats cuisinés."

Chèvrefeuille japonais

Il existe de nombreuses variétés de chèvrefeuille qui poussent à travers le pays. "Lonicera japonica est la plus parfumée d'entre elles, une plante grimpante aux feuilles opposées, oblongues et brillantes", explique la butineuse experte Lisa M. Rose, auteur deRecherche de nourriture urbaine : trouvez, rassemblez et cuisinez 50 plantes sauvages."Les fleurs sont blanches et tubulaires, et elles se forment par paires le long de la tige. La fleur est très aromatique, semblable en parfum au jasmin ou à la fleur d'oranger, mais son goût est majoritairement amer."

Les fleurs peuvent être utilisées pour faire des thés, des huiles et bien plus encore. Pour l'utiliser dans le thé, cueillez les fleurs avant qu'elles ne s'ouvrent lorsqu'elles sont vert pâle et blanches, explique Wong. Vous pouvez également utiliser des fleurs de chèvrefeuille pour infuser du miel brut en plaçant les fleurs non fanées dans un pot et en les recouvrant de miel brut, explique Rose. Laissez infuser quelques semaines en retournant de temps en temps le pot pour remuer la matière végétale.

Fenouil sauvage

Contrairement au fenouil d'élevage, le fenouil sauvage (Fenouil commun) ne crée pas de bulbe et est plus aromatique. "C'est envahissant principalement en Californie, mais il s'est maintenant répandu dans une grande partie de l'Amérique du Nord, explique Wong." La plante envahissante a de hautes tiges dressées avec des fleurs jaunes.

Les frondes, les graines vertes non mûres et les graines mûres du fenouil sauvage sont comestibles et peuvent être utilisées comme épice, en salade, crues et séchées, explique Wong.

Armoise

Armoise (Artémisia vulgaris) est une espèce envahissante originaire d'Europe et de certaines parties d'Asie et d'Afrique. Il pousse au printemps et se reconnaît à ses feuilles finement disséquées et argentées sur la face inférieure.

La saveur de l'armoise peut varier en fonction de l'endroit : la plante mature peut devenir très aromatique, fortement aromatisée et amère si elle se trouve dans un endroit très exposé, explique Wong. Les jeunes feuilles de l'armoise sont comestibles et peuvent êtreutilisé dans la soupeou tempura.

Moutarde à l'ail

Moutarde à l'ail (Alliaire pétiolée) est une biennale du début du printemps qui est répandue sur le sol forestier et le long des lisières des zones boisées. "C'est l'un des premiers légumes verts de printemps dont les cueilleurs peuvent profiter après un long hiver", explique Rose. "Dans les zones urbaines, il est largement répandu dans les zones de sols perturbés."

La première année, il se développe sous la forme d’une rosette basale de feuilles vertes en forme de cœur. Au cours de sa deuxième année, la plante produit jusqu'à six tiges florales avec des fleurs blanches mesurant environ 40 pouces de hauteur.

Les jeunes feuilles qui poussent à la base sont comestibles. "Coupez les tiges fibreuses et évitez les feuilles basales les plus basses, qui peuvent être très amères", explique Wong. La moutarde à l'ail est souvent utilisée pourfaire du pesto.

Renouée

Renouée (Fallopia japonica) pousse souvent au printemps le long des berges des cours d’eau et des lisières ouvertes et humides des bois. Il produit des tiges creuses et verticales de 4 à 6 pieds de haut, reliées par des nœuds comme le bambou, explique Wong. À partir des tiges, poussent de grandes feuilles ovales ou triangulaires et des fleurs blanches à vertes.

Les tiges non ligneuses et les jeunes feuilles de la renouée sont comestibles. "Coupez les tiges en rond et marinez-les, faites-les cuire ou faites-les cuire au four", explique Wong, ajoutant que la renouée est un excellent substitut à la rhubarbe.

Bardane

Bardane (Les pattes de l'Arctique) est une plante bisannuelle envahissante aux feuilles en forme de cœur et aux fleurs violettes. Il peut prospérer dans de nombreuses conditions et n’est pas fragilisé par un sol pauvre et rocheux ou par la sécheresse. "Il aime les bordures perturbées des champs et des décharges et est prolifique pour répandre des graines", explique Rose. "Étant donné que la bardane pousse abondamment dans les zones urbaines et suburbaines, assurez-vous qu'elle est exempte d'applications d'herbicides, de plomb ou de polluants environnementaux."

La bardane est entièrement comestible, de la racine à la graine, et est très nutritive. "La racine de bardane est un glucide légèrement sucré et nourrissant", explique Rose. "C'est un légume féculent polyvalent qui peut être consommé cru en julienne dans les salades, ou il peut être écrasé, rôti et même mariné." Les jeunes légumes verts tendres peuvent être sautés, inclus dans un sauté ou ajoutés aux soupes. Si vous faites cuire les tiges, épluchez-les comme vous le feriez pour une tige de rhubarbe fibreuse, puis coupez-les en julienne pour les salades ou les sautés.

Trèfle rouge

Trèfle rouge (Trifolium pratense) est un couvre-sol à croissance basse qui présente des capitules rouge-violet distinctifs et des feuilles trifoliées, explique Spoonemore. Le trèfle rouge commence à fleurir en juin, offrant de belles fleurs composées de fleurons tubulaires remplis de nectar.

Les feuilles, les tiges et les fleurs du trèfle rouge sont comestibles. "Les fleurs fraîches fonctionnent bien dans un beignet, un plat aux œufs ou dans des soupes et ont une saveur similaire à celle du pois de senteur", explique Rose. "Ils peuvent également être cuits à la vapeur et utilisés comme garniture ou comme accompagnement d'un poisson blanc léger ou d'un poulet." Vous pouvez également extraire la saveur du trèfle rouge pour l'utiliser dans du thé, des smoothies et bien plus encore en faisant bouillir la matière végétale fraîche ou sèche pendant 20 minutes.

Chicorée

Chicorée (Cichorium intybus) est une mauvaise herbe qui a de belles fleurs bleu vif et des feuilles allongées au goût amer, explique Spoonemore. La plante herbacée vivace pousse souvent le long des routes, des voies ferrées et parfois des champs abandonnés.

Les feuilles et les racines de chicorée sont comestibles. "Les feuilles de chicorée peuvent être utilisées dans les salades ou cuites comme légumes verts, tandis que les racines peuvent être torréfiées et moulues comme substitut du café", explique Spoonemore.

Plantain

Plantains (je plante) sont une mauvaise herbe vivace comptant plus de 200 espèces et toutes sont comestibles. "Le plantain a de larges feuilles nervurées et produit de petites fleurs blanc verdâtre", explique Spoonemore. Les feuilles sont légèrement poilues et ont une nervure palmée parallèle à la nervure médiane.

Les feuilles et les graines des plantains sont comestibles. "Les plantains sont généralement consommés comme plat d'accompagnement frit", explique Langelo. "Les autres utilisations des plantains comprennent les soupes, les ragoûts et les plats cuits au four." Les feuilles peuvent être consommées crues au début du printemps lorsqu'elles sont encore tendres. À mesure qu'elles mûrissent, les feuilles deviennent plus dures et la nervure médiane et les nervures fibreuses doivent être retirées avant de les consommer, explique Langelo.

Quai bouclé

Quai bouclé (Rumex croustillant) est une mauvaise herbe vivace avec une racine pivotante épaisse et des feuilles qui se forment principalement à la base de la plante. Au sommet des tiges, la plante produit de petites fleurs vertes qui virent au brun rougeâtre à mesure qu'elles mûrissent.

Cueillez les plus petites feuilles au début du printemps, qui contiennent une délicieuse saveur citronnée. Les feuilles doivent être lavées avant d'être consommées et sont utilisées dans les salades, comme légume cuit, dans les sautés, les plats aux œufs et dans les soupes, explique Langelo. Les tiges sont également comestibles et doivent être utilisées avant de produire des fleurs et sont encore souples.

Rose multiflore

Rose multiflore (Rosier multiflore) est un arbuste à feuilles caduques envahissant venu d’Asie aux États-Unis. "C'est un arbuste grimpant et rampant à croissance rapide qui peut atteindre des hauteurs de 10 à 15 pieds", explique Langelo.

Les cynorrhodons, les graines, les fleurs et les feuilles sont comestibles. "Récoltez les cynorrhodons après le premier gel car ils sont sucrés et moelleux", explique Langelo. Les graines peuvent être infusées dans du thé ou moulues et ajoutées aux repas. Les feuilles et les fleurs peuvent être consommées crues.

Mûre

Mûre (Espèce de Rubus) se trouve généralement sous la forme d’un grand peuplement de plantes exposé au soleil à la lisière des bois. "Une plante de ronce atteignant jusqu'à 5 pieds de hauteur, la mûre est couverte d'épines", explique Rose. Ses grappes de feuilles divisées contiennent des folioles dentelées et ovales. La mûre fleurit à la fin du printemps avec des fleurs blanches qui portent des fruits graines légèrement poilus qui mûrissent en baies violet foncé à la fin de l'été.

Les fruits et les feuilles de mûre sont comestibles. "La plante offre une abondance de nourriture : ses feuilles et ses racines peuvent être utilisées pour le thé, et les baies sont délicieuses", explique Rose. "La saveur de baies noires et de confiture de la mûre est délicieuse dans une variété de desserts, de collations et de conserves, notamment de la confiture, du chutney et des sirops pour cocktails et sodas."

Hémérocalle

L'hémérocalle commune (Hémérocalles jaunes) se trouve dans les parcs et les espaces ouverts, généralement sans culture intentionnelle. "Il existe plus de 60 000 variétés d'hémérocalles, et toutes ne sont pas comestibles", explique Rose. "Hémérocalles jaunesest principalement identifiable par ses fleurs orange vif à six pétales, qui peuvent fleurir du début juillet au mois d'août, selon votre emplacement.

Les fleurs, pousses et tubercules de l’hémérocalle commune sont comestibles. "Utilisez les pousses d'hémérocalle du début du printemps comme légumes verts cuits pour les sautés et les frittatas", explique Rose. "Les fleurs d'hémérocalles comestibles sont délicieuses à cueillir et sont magnifiques sur des salades d'été fraîches et vertes." Les tubercules sont assez consistants et peuvent être hachés et sautés dans du beurre. Leur texture croustillante les rend également idéales pour le marinage.

Aîné

Le sureau pousse dans les haies, le long des champs, dans les fossés de drainage et dans d’autres zones basses où l’eau coule.Sambucus nigraetSambucus canadiensont deux variétés comestibles. "Le sureau est un grand arbuste qui commence à porter des grappes de fruits lorsqu'il mesure environ 5 pieds de haut", explique Rose. Vers le milieu de l'été, les fleurs blanches parfumées du sureau se déploient, suivies par des baies de la mi-août à la fin du mois d'août.

Les fleurs et les baies du sureau sont comestibles, mais cette plante ne doit pas être consommée crue. En cuisine, le sureau peut être utilisé pour préparer du miel, du thé et du sirop infusés.

Mûre

Le mûrier est un type d'arbre qui peut atteindre 70 pieds de haut. "Sa jeune écorce va du brun jaunâtre au brun orangé, avec de grandes lenticelles blanches éparses", explique Rose. "L'écorce plus âgée est brune et striée avec un aperçu occasionnel d'écorce interne orange."

Les feuilles de mûrier blanc (Mûrier blanc) sont lisses et foncées et brillantes sur le dessus, tandis que celles du mûrier rouge (M. rubra) se sent dur. Le mûrier rouge a des fruits plus longs, plus juteux et plus savoureux que le blanc, explique Rose.

Le mûrier n'est ni très sucré ni acidulé, et il n'est pas vraiment confit. Les baies sont la seule partie comestible et peuvent être grignotées crues ou utilisées pour faire de la confiture ou un sirop infusé.

Ortie

Ortie (Ortie piquante) est une plante vivace à croissance rapide qui prospère dans les fossés humides et le long des berges des cours d'eau. Ses feuilles dentées et sombres sont oblongues et couvertes de poils duveteux.

L'un des principaux identifiants de l'ortie est sa piqûre, explique Rose. Bien que l'ortie n'ait pas vraiment de dards ni d'épines, elle a des poils fins remplis d'acide formique qui s'ouvrent sur la peau et peuvent provoquer une réaction histaminique.

L'effet de l'ortie est neutralisé lorsque la plante est cuite ou séchée. Les feuilles et les tiges sont souvent ajoutées aux pizzas, aux pâtes, aux frittatas ou aux œufs brouillés, explique Rose. "Les orties fraîches peuvent facilement remplacer les épinards dans les recettes qui nécessitent des légumes verts. Les feuilles séchées peuvent être dégustées toute l'année et ajoutées aux soupes et infusées comme une boisson riche en minéraux ressemblant à du thé."