Notre salade d'endive croquante et colorée met les délicieuses lances légèrement amères sous les projecteurs. Les feuilles sont déchiquetées puis jetées avec de l'huile d'olive, du jus de citron et du sel - un processus qui prend moins de 10 minutes et se traduit par une salade sophistiquée qui serait à la maison lors d'un dîner mais qui est assez facile pour une nuit. Nous aimons utiliser une combinaison d'endive rouges et blanches, mais vous pouvez certainement utiliser tout ce qui est disponible sur votre marché. C'est un plat brillant et rafraîchissant, essayez de le jumeler avec une riche entrée comme un ragoût ou une braise impertinente car elle compensera une partie de la lourdeur. Cette salade simple mais élégante est une recette qui mérite d'être conservée.
Jacob Fox
Qu'est-ce qu'endive?
Endive est membre de la famille de la chicorée, qui comprend également Frisée et Radicchio. Doux et légèrement amers, les lances sont constituées de feuilles étroitement emballées entourant un petit noyau ferme. L'endive peut être jaune pâle et blanc ou blanche avec des stries profondes à violet rougeâtre (ce dernier étant en fait un croisement entre Endive et Radicchio).
Endive est cultivé en utilisant un processus en deux étapes qui prend près de la moitié d'un an. Premièrement, les graines sont semées et laissées pour croître jusqu'à ce qu'une forte racine de robinet (cette étape prend environ cinq mois). Les racines du robinet sont ensuite déterrées et les feuilles coupées avant le transfert des racines dans une salle de stockage froide. Environ un mois avant une récolte nécessaire, ils sont à nouveau transférés dans une pièce de croissance humide et sombre - qui aide à préserver leur couleur pâle - pour la deuxième période de croissance. Bien qu'il s'agisse d'un processus à forte intensité de main-d'œuvre, il leur permet d'être disponible toute l'année (ce qui signifie que vous pouvez faire cette salade même en plein hiver).
Comment acheter et préparer l'endive
Achats:Choisissez des lances endive qui sont fermes, étroitement fermées et lourdes pour leur taille. Ils doivent être de couleur blanc à jaune-vert et exempts de taches brunes. Évitez tout avec plusieurs feuilles lâches, ouvertes ou effilochées.
Préparation:Pour préparer l'endive, décollez les feuilles externes et rincez bien (si en bon état) ou jetez (s'il est fané ou endommagé). Vous pouvez rincer les feuilles intérieures si vous le souhaitez, mais en raison de la croissance de l'endive, l'intérieur est largement protégé et sûr à manger sans laver. Retirez le noyau - il peut être assez amer de manger cru - puis de moitié en deux et trancher finement dans le sens de la longueur. Évitez de couper en endive jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser, il le fera dorer rapidement.
Cette salade peut être faite à l'avance
Cette salade endive peut être faite quelques heures à l'avance et celle-ci refroidie au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à le servir.