Riche et savoureux, avec un arôme séduisant et un quotient de caféine essentiel, le café est une raison suffisante pour se lever du lit le matin. En fait, pour les amateurs inconditionnels de café, rien – ni le matcha, ni le thé English Breakfast – ne peut remplacer cette première tasse révélatrice.
Mais parfois, la première gorgée est trop faible, trop boueuse ou pas assez chaude, ne parvenant pas à satisfaire vos envies. Qu'est-ce qui n'a pas fonctionné ? Ces transgressions Java indiquent probablement plusieurs facteurs, de vos grains de café à votrecafetière. Nous avons discuté avec deux experts en café pour connaître les erreurs de préparation que vous pourriez commettre. Heureusement, ce sont toutes des solutions faciles !
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Pré-moudre vos grains de café
Même si vos grains de café sentent le paradis lorsque vous les moudez en magasin, leur goût sera compromis lorsque vous serez prêt à les préparer. Quant aux sacs de café moulu préemballés ? Dites simplement non. "Règle numéro un : moudre toujours vos grains frais. Le café moulu commence à perdre sa saveur deux minutes après avoir été moulu. Imaginez quel goût il aura deux semaines plus tard", déclare Jonathan Rubinstein, fondateur et PDG deJoe Café, une chaîne de coffeeshops basée à New York avec un torréfacteur qui propose des cours de café.
Optez pour unmeuleuse à meules conique ou plateet une fois les grains moulus, mesurez correctement le café pour obtenir la force souhaitée. Par exemple, si vous préparez du café dans une presse française, utilisez 2 cuillères à soupe de café grossièrement moulu pour 1 tasse d'eau chaude, en ajoutant davantage pour une tasse plus forte.
Utiliser de vieux haricots
Les haricots rassis manquent également la cible. Généralement, les grains torréfiés au cours des trois dernières semaines donnent un café mémorable, alors vérifiez la date de torréfaction. Le vieux café s'oxyde et perd ses composés aromatiques, explique Kaleena Teoh, cofondatriceProjet Café New York, un coffeeshop avec un laboratoire de formation et une torréfaction, aux côtés de ChiSum Ngai. "Il aura presque le goût du carton. Vous pourrez toujours le boire, mais il n'aura pas aussi bon goût que lorsqu'il est frais", dit-elle.
Conserver les haricots au congélateur
S'il peut sembler logique de conserver vos grains de café torréfiés au congélateur (qu'est-ce qui pourrait les garder plus frais ?), c'est finalement une erreur. Votre fidèle appareil a un impact sur les niveaux d'humidité des grains, faisant des ravages sur les saveurs intenses d'origine. "Il est préférable de conserver vos haricots dans un récipient qui les protège de l'air et de l'humidité", conseille Rubinstein. "La plupart du café que vous achèteriez dans un sac de 12 onces est déjà livré dans le contenant idéal pour le conserver." L'idée selon laquelle le congélateur conserve la fraîcheur des grains de café plus longtemps est une vieille histoire, ajoute-t-il.
Il peut néanmoins y avoir des exceptions à la règle du congélateur. Bien que congeler un sac entier de café (et l'ouvrir et le fermer constamment à chaque infusion) entraîne une détérioration, il est acceptable de diviser le café en doses individuelles scellées sous vide et de retirer chacune d'elles du congélateur au moment de l'infusion, explique Teoh.
Utiliser de l’eau de mauvaise qualité
Le café est composé à 98 % d'eau, explique Rubinstein, c'est donc un élément clé du processus de préparation. Si votre eau a un goût génial, votre java aussi. Mais en général, si vous vivez dans une région où l'eau locale a un goût bon ou neutre, l'eau filtrée n'est pas nécessaire, dit-il.
Surveiller la température
Pour préparer un café savoureux, l'eau doit être à 202 degrés Fahrenheit, explique Rubinstein (quelques degrés plus froids ou plus chauds suffisent, à condition qu'elle se situe dans la zone de 200 à 208 degrés). Lorsque la température est trop basse, votre café sera sous-extrait et aura un goût aigre, explique Teoh. A l’inverse, s’il est trop élevé, il sera surextrait et aura un goût amer.
Une cafetière électrique de bonne qualité sera déjà programmée pour infuser à la bonne température. Si vous préparez du café à verser, envisagez unbouilloire avec un thermomètre. "Vous pouvez également retirer une bouilloire du feu lorsqu'elle bout et compter jusqu'à 30. À ce stade, vous aurez à peu près la bonne température", explique Rubinstein.
Boire dans une tasse difficile à tenir
Votre tasse compte. Le plaisir que vous ressentez avec votre tasse de café peut être très subjectif : la préférence de votre partenaire pour un bol de café au lait n'est peut-être pas la vôtre. "Pour les utilisateurs à domicile, je suggérerais de se procurer une tasse confortable à tenir et qui vous rend heureux lorsque vous l'utilisez", explique Teoh. "La forme de la tasse est importante pour capturer le composé aromatique dans le monde de la compétition de café, mais lorsque vous êtes à la maison, utilisez une tasse facile à nettoyer et pas trop chaude à tenir."
Utiliser une cafetière sale
Assurez-vous de jeter les filtres usagés et le marc de café, et rincez soigneusement l'équipement avant de préparer la cafetière suivante. "L'huile de café aura tendance à rester dans la casserole et aura un goût d'huile rance si elle n'est pas nettoyée correctement", explique Teoh.
N'utilisez jamais de produits de nettoyage sur votre cafetière ou ses pièces : de l'eau et du savon sont préférables.
Oublier de détartrer votre machine
Un bon entretien affecte également le produit fini. Ainsi, lorsque votre cafetière commence à sentir le vieux café ou à développer une accumulation brune, il est temps dedétartrer.
Pour ce faire, mélangez 1 tasse de vinaigre blanc distillé et 1 cuillère à soupe de jus de citron dans votre casserole et remplissez le reste d'eau. Versez-le dans le réservoir, allumez la cafetière et effectuez un cycle d'infusion, puis jetez-le. Rincez-le en le repassant à nouveau avec de l'eau propre et froide.
Conserver le café dans la mauvaise cafetière
Vous est-il déjà arrivé de vous servir une deuxième tasse et de constater qu'elle était devenue froide ou amère ? Le conteneur peut être le coupable. "Une fois le café préparé, il est préférable de le conserver dans une carafe en métal hermétique plutôt que dans une carafe en verre dotée d'une grande ouverture", explique Rubinstein. Si votre machine à café est équipée d'une carafe en métal, vous avez déjà une longueur d'avance.
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