Mis à jour le 5 janvier 2023

Les artichauts sont l'un des légumes préférés de Martha, et elle partage sa recette d'un plat d'artichauts classique : des artichauts cuits à la vapeur servis avec un beurre à l'estragon à deux ingrédients. Vous apprendrez comment couper un artichaut et comment l'empêcher de brunir. De plus, comment cuire l'artichaut à la vapeur et une façon simple mais digne d'un restaurant de le servir.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

Pour cuire des artichauts à la vapeur

  • 2 citrons, coupés en deux

  • 3 grand artichauts

  • 1 bouquet estragon

  • 1 cuillerée à soupe gros sel

Pour le beurre à l'estragon

  • ¾ tasse (1 ½ bâtonnets) de beurre non salé

  • 1 cuillerée à soupe feuilles d'estragon frais finement hachées

  • Jus d'1/2 citron

  • Gros sel

Pour servir

  • Quartiers de citron

Instructions

  1. Préparez un bol d'eau acidulée : Remplissez un grand bol d'eau froide. Pressez le jus de 2 citrons dans un bol avec les moitiés de citron ; annuler.

  2. À l'aide d'un couteau dentelé, coupez 1/2 pouce du haut d'un artichaut. Retirez toutes les petites feuilles du bas et coupez la tige pour que l'artichaut puisse tenir droit. Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper les pointes pointues des feuilles d'artichaut. Transférer dans de l'eau acidulée et répéter avec le reste des artichauts.

  3. Remplissez une grande casserole avec environ 2 pouces d'eau et ajoutez l'estragon et une pincée de sel. Placez le panier vapeur dans la casserole en vous assurant que l'eau ne s'infiltre pas par les trous. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux.

  4. Placer les artichauts, tige vers le haut, dans le cuiseur vapeur et assaisonner de sel. Couvrir la casserole et cuire à la vapeur jusqu'à ce que le fond des artichauts soit très tendre lorsqu'on le perce au centre avec la pointe d'un couteau d'office, environ 40 minutes. (Ajoutez plus d'eau chaude si nécessaire pour maintenir le niveau pendant la cuisson.)

  5. Pour faire le beurre à l'estragon : Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, puis incorporer l'estragon haché et le jus de citron et assaisonner de sel.

  6. Disposez un artichaut dans chaque assiette, retirez les feuilles centrales et avec une cuillère raclez délicatement jusqu'au cœur. Servir avec des quartiers de citron et du beurre d'estragon chaud en accompagnement pour tremper.

    Rob Tannenbaum