Mis à jour le 10 janvier 2023

Minestrone signifie « grande soupe » en italien, et vous trouverez différentes versions de cette copieuse soupe de légumes dans toute l'Italie. La recette de Martha regorge de haricots cannellini, de carottes, de poireaux, de haricots verts, de chou de Milan et de chou frisé toscan. Elle utilise du prosciutto. se termine pour parfumer les haricots pendant la cuisson et la soupe elle-même. Souvent, le minestrone est garni de parmesan pour le service, mais notre fondateur utilise un pesto maison : la sauce parfumée au basilic est. un ajout bienvenu.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

Pour les haricots

  • ¾ tasse haricots cannellini séchés (5 onces)

  • 8 tasses de l'eau, et plus pour le trempage

  • ½ grand oignon, haché

  • 1 feuille de laurier séchée

  • 2 onces extrémités de prosciutto (facultatif), coupées en morceaux

Pour souffert

  • ⅓ tasse Huile d'olive vierge extra

  • 1 grand branche de céleri, hachée

  • 1 moyen carotte, pelée et hachée

  • 1 grand oignon, pelé et émincé (1 tasse)

Pour la soupe

  • 1 moyen poireau, parties blanches et vert pâle seulement, coupé en quartiers dans le sens de la longueur, tranché de ¼ de pouce d'épaisseur et bien lavé

  • 3 gousses d'ail, hachées

  • 2 grand branches de céleri, tranchées de ¼ de pouce d'épaisseur

  • 2 carottes, pelées et tranchées en diagonale de ¼ de pouce d'épaisseur

  • 1 grand pomme de terre rouge, coupée en morceaux de ½ pouce

  • 1 moyen courgettes, coupées en quartiers dans le sens de la longueur et tranchées de ¼ de pouce d'épaisseur

  • ¼ livre haricots verts, parés et coupés en diagonale en morceaux de 1 pouce (environ 1 tasse)

  • 1 peut (14 ½ onces) de tomates italiennes entières pelées, écrasées et le jus réservé

  • 1 bouquet Chou frisé toscan (environ 5 onces), tiges coriaces enlevées, feuilles coupées transversalement en lanières de ½ pouce

  • ¼ tête chou de Milan, épépiné et tranché très finement (environ 2 tasses)

  • 4 tasses bouillon de légumes

  • 1 croûte (environ 3 pouces) de fromage Parmigiano-Reggiano, plus du fromage fraîchement râpé pour servir (facultatif)

  • 4 onces extrémités de prosciutto (facultatif)

  • 1 feuille de laurier séchée

  • ¼ cuillère à café flocons de piment rouge

  • Gros sel et poivre noir fraîchement moulu

  • Pesto de basilic, pour servir (facultatif)

Pour le pesto de basilic

  • 3 gousses d'ail, pelées

  • 2 tasses feuilles de basilic frais légèrement tassées

  • 3 cuillères à soupe pignons de pin grillés

  • ½ cuillère à café gros sel

  • ⅓ tasse Fromage Parmigiano-Reggiano râpé (râpé sur les trous moyens d'une râpe)

  • ½ tasse huile d'olive extra vierge de la meilleure qualité

Instructions

  1. Placer les haricots dans un grand bol et couvrir d'eau froide sur 2 pouces. Réfrigérer 8 à 12 heures, puis égoutter. Mélanger les haricots et 8 tasses d'eau dans une grande casserole. Ajouter l'oignon, la feuille de laurier et les extrémités du prosciutto, le cas échéant. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient juste tendres (mais pas pâteux, car ils devraient conserver leur forme dans la soupe), 30 à 45 minutes. Égoutter en réservant les haricots et 4 tasses de liquide; filtrer le liquide réservé. Jeter l'oignon, la feuille de laurier et le prosciutto et couvrir les haricots.

  2. Faites chauffer l’huile dans une grande marmite à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elle brille. Ajouter le céleri, la carotte et les oignons et cuire, en remuant souvent pour éviter qu'ils ne brûlent au fond, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 30 minutes.

  3. Ajouter le poireau et l'ail au soffrito et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 4 minutes. Augmentez le feu à moyen-vif, puis ajoutez les tranches de céleri et les carottes ainsi que la pomme de terre, les courgettes et les haricots verts. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les légumes soient dorés, environ 5 minutes.

  4. Incorporer le liquide de haricots réservé, les tomates et leur jus, le chou frisé, le chou, le bouillon, la croûte de fromage, les extrémités de prosciutto (le cas échéant), la feuille de laurier et les flocons de piment rouge ; assaisonner avec du sel et du poivre noir. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter. Couvrir et cuire 1 heure.

  5. Incorporer les haricots et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que tous les légumes soient très tendres, 20 à 30 minutes de plus.

  6. Pour le pesto au basilic, couvrir l'ail dans une petite casserole avec de l'eau sur 1 pouce. Porter à ébullition à feu vif, puis égoutter immédiatement et laisser l'ail refroidir à température ambiante.

  7. Avec un grand mortier et un pilon, piler ensemble le basilic, l'ail, les pignons de pin et le sel jusqu'à ce que le basilic soit pulvérisé et que les pignons de pin et l'ail soient pâteux, environ 10 minutes. Ajouter le fromage et piler pour l'incorporer. En mélangeant vigoureusement, versez l’huile en un filet lent et régulier et mélangez jusqu’à ce que le tout soit homogène (il ne sera pas émulsionné). Servir immédiatement ou couvrir d'une couche d'huile et conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

  8. Verser la soupe dans des bols, en incorporant les haricots et les légumes dans chacun et garnir de pesto et de fromage râpé, si désiré. La soupe peut être réfrigérée dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours ; diluer avec de l'eau, si nécessaire, avant de réchauffer à feu doux.

    David M. Russell