Crème brûlée

Préparez le four et les plats allant au four : Chauffez le four à 300 degrés. Portez une bouilloire ou une casserole d'eau à ébullition. Placez huit plats allant au four de 5 onces dans une grande rôtissoire.

Chauffer doucement la crème : Dans une casserole moyenne, mélanger la crème et la moitié du sucre (1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe). Grattez les graines de gousse de vanille dans la poêle, puis ajoutez la gousse. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner sur le bord de la casserole, 7 à 8 minutes (ne pas laisser bouillir).

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs : Dans un grand bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre et le sel.

Tempérer les œufs : à l'aide d'une louche, versez une petite quantité du mélange de crème chaude dans le mélange d'œufs, puis fouettez pour combiner. (C'est ce qu'on appelle le tempérage et cela empêche les œufs de cailler.) Ajoutez deux autres louches de mélange de crème, une à la fois, en fouettant pour combiner après chaque ajout. Incorporer progressivement le reste du mélange de crème. Passer au tamis fin dans une grande tasse à mesurer (pour retirer la gousse de vanille et les éventuels morceaux d'œuf cuits).

Cuire au four : Répartir la crème anglaise uniformément dans les plats allant au four. Placer le plat au four. Ajoutez suffisamment d’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur des côtés des plats. Cuire au four jusqu'à ce que les crèmes soient juste prises (elles doivent trembler légèrement au centre lorsqu'elles sont secouées), 30 à 40 minutes.

Réfrigérer : retirer le plat du four. Utilisez des pinces pour retirer délicatement la vaisselle du bain d'eau chaude et placez-la sur une grille pendant 30 minutes. Ensuite, couvrez d'une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 2 heures (ou jusqu'à 3 jours) avant de servir. La crème anglaise finira de prendre au réfrigérateur. Si vous le souhaitez, transférez les crèmes au congélateur 15 minutes avant de servir pour vous assurer qu'elles restent froides après avoir été brûlées (ceci est particulièrement important si vous utilisez le gril).

Caraméliser le dessus et servir : Saupoudrer environ 1 1/2 cuillères à soupe de sucre cristallisé sur chaque crème anglaise. En travaillant un à la fois, passez la flamme du chalumeau dans un mouvement circulaire de 1 à 2 pouces au-dessus de la surface de chaque crème jusqu'à ce que le sucre bouillonne, devienne ambré et forme une surface lisse. Servir immédiatement.