Croquettes au jambon Serrano et fromage Manchego

Chauffer le beurre et l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajouter l'oignon; assaisonner de sel et de poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 3 minutes. Ajouter la farine; cuire en remuant pendant 1 minute. Incorporer le lait et cuire 3 minutes en fouettant. Incorporer le jambon et 1/3 tasse de fromage. Assaisonner avec du sel et du poivre selon vos envies. Étalez le mélange sur une plaque à pâtisserie et laissez refroidir complètement. Le mélange peut être réfrigéré dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours.

Battre ensemble les œufs dans un plat peu profond. Mélanger la chapelure et 1/4 tasse de fromage restant dans un autre plat peu profond. Prélevez des cuillères à soupe du mélange refroidi et façonnez avec les mains farinées des ovales de 2 pouces. En travaillant 1 ovale à la fois, enrober d'œuf battu, puis du mélange de chapelure. Transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Faites chauffer 2 1/2 pouces d'huile dans une grande marmite épaisse jusqu'à ce qu'elle atteigne 375 degrés sur un thermomètre à friture. En travaillant par lots pour éviter l'encombrement, faites frire les croquettes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées foncées, 1 à 2 minutes au total. À l'aide d'une écumoire, transférer sur du papier absorbant pour égoutter. (Ajustez la chaleur entre les lots si nécessaire pour maintenir l'huile à une température constante.) Servir chaud, garni de brins de persil.