Mis à jour le 16 mai 2017
La sole grise est un poisson blanc au goût délicat. Vous pouvez remplacer la plie, le turbot ou un autre type de sole.
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Ingrédients
½ tasse farine, de préférence Wondra
1 cuillère à café gros sel
½ cuillère à café poivre fraîchement moulu
2 filets de sole grise (6 onces chacun)
2 cuillères à soupe beurre non salé
2 cuillères à soupe huile d'olive
2 cuillères à soupe amandes tranchées
1 ½ cuillères à soupe persil frais haché
Le zeste et le jus d'un citron finement hachés, ainsi que des quartiers pour la garniture
Instructions
Mélanger la farine, le sel et le poivre dans un bol peu profond. Draguez les filets de poisson dans le mélange de farine, en les enrobant des deux côtés, et secouez-les pour éliminer l'excédent.
Faire fondre le beurre avec l'huile dans une sauteuse à feu moyen-vif. Lorsque le beurre commence à mousser, ajoutez les filets. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 2 à 3 minutes de chaque côté. Transférer chaque filet dans une assiette de service.
Ajouter les amandes, le persil, le zeste et 2 cuillères à soupe de jus dans la poêle. Verser sur les filets et servir avec des quartiers de citron.
Paru initialement : Martha Stewart Living, février 2008