Mis à jour le 16 mai 2017
Temps de préparation :
20 minutes
Cette pâte à la bière croustillante peut également être utilisée pour les filets de poulet, les rondelles d'oignon et les tranches de courgettes.
Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
8 tasses huile végétale
1 tasse farine tout usage
Gros sel
½ cuillère à café levure chimique
1 tasse stock pâle
1 ½ livres morue désossée et sans peau ou autre poisson ferme à chair blanche, coupée en morceaux de 1 x 3 pouces
quartiers de citron, pour servir
Sauce Tartare, pour servir
Instructions
Dans une large casserole de 6 litres équipée d'un thermomètre à graisse, chauffer l'huile à 350 degrés à feu moyen-vif. Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélanger la farine, 1 1/2 cuillère à café de sel et la levure chimique. Ajouter lentement la bière et fouetter la pâte jusqu'à consistance lisse. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier absorbant et placer près de la cuisinière.
Séchez le poisson avec du papier absorbant et assaisonnez légèrement avec du sel. En deux fois, trempez le poisson dans la pâte (en secouant doucement l'excédent) et placez-le dans l'huile. Faites frire le poisson, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant, environ 7 minutes par lot (ajustez la chaleur si nécessaire pour maintenir 350 degrés tout au long de la friture).
À l'aide d'une écumoire ou d'une passoire, transférer le poisson sur la plaque préparée pour l'égoutter. Gardez au chaud pendant la cuisson du deuxième lot. Servir avec des quartiers de citron et une sauce tartare.
Notes du cuisinier
Si vous n'avez pas de thermomètre, déposez un peu de pâte dans l'huile pour voir si elle est prête : la pâte devrait commencer à bouillonner et remonter au sommet au contact.
Paru initialement : Everyday Food, juin 2010