La combinaison festive de canneberges rouges et de pistaches vertes fait de ces biscottis canneberges et pistaches parfaits pour le partage des fêtes. Si vous n'avez jamais préparé de biscotti auparavant, cette recette est un excellent point de départ et c'est l'une des préférées de Martha. En suivant la méthode traditionnelle de fabrication des biscotti, vous formez la pâte en longues bûches et vous la faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Une fois légèrement refroidies, vous coupez les bûches en tranches individuelles et les remettez au four pour qu'elles soient croustillantes et légèrement dorées. La traduction littérale italienne de « biscotti » signifie « deux fois cuits », mais attention ! Cette définition n'empêche pas certaines personnes de les engloutir lorsque les biscuits sont mous et tendres, avant de les remettre au four une seconde fois.
Pour le deuxième cycle de cuisson, les biscotti passent au four à basse température pendant une durée beaucoup plus longue que celle de la plupart des biscuits. Cette méthode lente et lente permet à l'humidité de s'évaporer des biscotti afin qu'ils deviennent fermes et croustillants, avec une durée de conservation exceptionnellement longue.
Brie Goldman
Ne sautez pas le trempage des canneberges séchées, cette petite étape est indispensable :Martha aime utiliser du jus d'orange frais plutôt que de l'eau pour faire tremper les fruits. Que vous utilisiez de l'eau ou du jus, ne sautez pas cette étape. Le long temps de cuisson rendra les canneberges dures et sèches si vous ne leur donnez pas un regain d'humidité au début.
Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
½ tasse canneberges séchées
½ tasse eau bouillante
3 tasses farine tout usage, et plus pour saupoudrer
2 cuillères à café levure chimique
¼ cuillère à café sel
4 cuillères à soupe beurre non salé, température ambiante
1 tasse sucre, et plus pour saupoudrer
3 grand œufs, plus 1 gros œuf, légèrement battu
2 cuillères à café extrait de vanille pur
½ tasse (2 ½ onces) de pistaches non salées, hachées grossièrement
Instructions
Préchauffer le four; tapisser une plaque à pâtisserie; repulper les canneberges et mélanger les ingrédients secs :
Préchauffer le four à 375°F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin; annuler. Placer les canneberges dans un petit bol; ajouter de l'eau bouillante. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit dodu, environ 15 minutes. Égoutter et réserver. Tamisez ensemble la farine, la levure chimique et le sel dans un bol moyen; annuler.
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Battre le beurre et le sucre; ajoutez les œufs un à un :
Dans le bol d'un batteur électrique équipé de la palette, battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 2 minutes. Ajoutez 3 œufs, un à la fois, en battant pour incorporer après chaque ajout et en raclant les parois du bol au besoin.
Brie Goldman
Ajouter la vanille, puis le mélange de farine; incorporer les fruits et les noix :
Incorporer la vanille. Ajouter le mélange de farine et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer les canneberges et les pistaches.
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Façonner la pâte :
Démoulez la pâte sur une surface légèrement farinée; diviser en deux. Façonnez chaque morceau en une bûche de 16 x 2 pouces et transférez-le sur une plaque à pâtisserie préparée, à environ 3 pouces l'un de l'autre. Avec la paume de la main, aplatissez légèrement les bûches. Badigeonner d'œuf battu la surface des bûches de pâte et saupoudrer généreusement de sucre.
Brie Goldman
Cuire et laisser refroidir :
Cuire au four, en tournant la plaque à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bûches soient légèrement fermes au toucher, environ 25 minutes. Transférer les bûches sur du papier sulfurisé sur une grille pour les laisser refroidir légèrement, environ 20 minutes. Réduisez la température du four à 300 degrés.
Brie Goldman
Couper en biscuits :
Placez les bûches sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau dentelé, coupez les bûches en travers sur la diagonale en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur.
Brie Goldman
Vous aurez besoin d'un couteau dentelé long et tranchant pour réussir à couper les bûches de biscotti cuites au four en tranches. La lame dentelée coupera parfaitement les noix et les fruits secs tout en gardant la structure du biscuit intacte.
Cuire au four sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie; cool:
Placer une grille sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Disposer les tranches, côté coupé vers le bas, sur une grille. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit ferme au toucher, environ 30 minutes. Retirer le plat du four; laisser les biscotti refroidir complètement sur une grille.
Brie Goldman
Conserver les biscotti aux canneberges et aux pistaches
Les biscotti peuvent être conservés dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 1 semaine.
Variations : choisissez votre propre aventure de biscotti
Utilisez cette recette simple et polyvalente comme pâte de base pour réaliser différentes saveurs de biscotti avec les noix et les fruits secs de votre choix. Choisissez-en un ou plusieurs dans chaque catégorie ; gardez simplement les mesures de fruits et de noix les mêmes que dans la recette originale.
Substitutions de fruits secs :Abricots secs coupés en dés, poires, griottes, papaye, ananas ou gingembre confit.
Substitutions de noix :Amandes, noix de pécan, noix, pignons de pin, noisettes ou noix de macadamia.
5 autres recettes de biscotti à essayer :
Paru à l'origine : Martha Stewart Living, février 2002, The Martha Stewart Show, novembre 2005, The Martha Stewart Show, épisode 1035