Mis à jour le 16 mai 2017

Temps de préparation :

15 minutes

Cette salade d'épinards riche en protéines est prête en 15 minutes

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Ingrédients

  • 2 canettes (15 onces chacun) de haricots cannellini, rincés et égouttés

  • 3 cuillères à soupe Huile d'olive vierge extra

  • 2 gousses d'ail, hachées

  • Gros sel et poivre moulu

  • 5 onces bébés épinards

  • 1 cuillerée à soupe plus 1 cuillère à café de vinaigre de vin rouge

  • 2 canettes (5 onces chacun) de thon blanc solide, égoutté et cassé en morceaux

  • ¼ tasse olives vertes, dénoyautées et hachées grossièrement

  • ½ petit oignon rouge, tranché finement

  • 2 cuillères à soupe persil frais haché

  • Pain croustillant, pour servir

Instructions

  1. Dans une casserole moyenne, mélanger les haricots, 2 cuillères à soupe d'huile et l'ail. assaisonner de sel et de poivre. Cuire à feu moyen-vif, en remuant, jusqu'à ce que les haricots soient chauds, environ 4 minutes; retirer la casserole du feu. Dans un grand bol, mélanger les épinards, 1 cuillère à soupe d'huile et 1 cuillère à café de vinaigre ; assaisonner de sel et de poivre et remuer pour bien enrober. Répartir les épinards dans quatre assiettes. Transférer les haricots dans un bol et incorporer 1 cuillère à soupe de vinaigre, le thon, les olives, l'oignon et le persil. Assaisonner de sel et de poivre. Garnir les épinards du mélange de haricots et de thon et servir avec du pain.

Notes du cuisinier

Pour un apéritif, essayez de servir le mélange de haricots et de thon sur des toasts frottés à l'ail.

Paru initialement : Everyday Food, mai 2010