Cette pâtisserie savoureuse constitue une entrée riche et délicieuse ou une entrée végétarienne.
Mis à jour le 13 novembre 2020
Cette tarte étonnante et savoureuse est composée d'une pâte feuilletée enroulée autour d'une garniture de pommes de terre, de poireaux et de comté. Parfait comme apéritif copieux ou comme plat végétarien, il est fait pour conquérir les cœurs et réchauffer l’estomac de vos invités.
Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
3 Pommes de terre Yukon Gold (environ 1 ½ livre), pelées et coupées en rondelles de ¼ de pouce d'épaisseur
Sel casher et poivre fraîchement moulu
1 tasse crème épaisse
5 clous de girofle ail, écrasé avec le côté plat d'un grand couteau
½ cuillère à café muscade fraîchement râpée
2 cuillères à soupe beurre non salé
1 moyen poireau, parties blanches et vert clair uniquement, coupé en deux dans le sens de la longueur, tranché finement sur la largeur et bien lavé
¼ tasse persil plat frais haché, plus quelques petits brins pour la garniture (facultatif)
1 grand jaune d'oeuf
Farine tout usage, pour plan de travail
1 feuille de pâte feuilletée tout beurre surgelée (environ 14 onces), comme Dufour, décongelée
1 ½ tasses grated Comté or Gruyére
Instructions
Couvrir les pommes de terre d'eau dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu vif. Ajoutez une pincée de sel; cuire jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, 13 à 15 minutes. Vidange. Laissez refroidir.
Porter à ébullition 3/4 tasse plus 3 cuillères à soupe de crème, l'ail et la muscade dans une petite casserole à feu moyen-vif. Cuire jusqu'à ce que le mélange soit réduit de moitié. Assaisonner de sel et de poivre.
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter le poireau; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Retirer du feu. Incorporer le persil; assaisonner de sel et de poivre.
Préchauffer le four à 400°. Fouetter le jaune d'œuf et 1 cuillère à soupe de crème restante dans un petit bol; annuler. Sur une surface légèrement farinée, divisez la pâte feuilletée en deux rectangles de 6 x 13 pouces. Placer un rectangle sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Garnir de la moitié des pommes de terre, en laissant une bordure de 1/2 pouce tout autour et en se chevauchant légèrement, puis de la moitié du mélange de poireaux et de 3/4 tasse de fromage ; assaisonner de sel et de poivre. Répétez la superposition avec le reste des pommes de terre, le mélange de poireaux et le fromage. Badigeonner les bords de la pâte avec la dorure à l'œuf. Couvrir du reste du rectangle de pâte; appuyer doucement sur les bords avec une fourchette pour sceller. Couper des fentes de 2 pouces dans le sens de la longueur au centre de la croûte, espacées de 2 pouces. Badigeonner de dorure à l'œuf et parsemer de brins de persil. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid, environ 30 minutes.
Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré et gonflé, environ 35 minutes. Retirer du four; verser le mélange de crème dans les fentes de la tarte à l'aide d'un entonnoir. Cuire encore 10 minutes. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.
Paru initialement : Martha Stewart Living, octobre 2005