Tarte au citron Mile-High

Chauffer le four à 400 degrés. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte sur une épaisseur de 1/8 de pouce et utilisez-la pour tapisser un moule à tarte de 9 pouces. Sertissez les bords de manière décorative. Réfrigérer jusqu'à consistance ferme. Dans un petit bol, fouetter ensemble le jaune d'œuf et la crème pour obtenir un glaçage. Piquez le fond de la coque avec une fourchette, badigeonnez les bords supérieurs de glaçage et tapissez de papier sulfurisé. Pesez la coque avec des poids à tarte ou des haricots secs et faites cuire au four jusqu'à ce que les bords commencent à dorer, 10 à 15 minutes. Retirez le papier et les poids ; poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit dorée, 7 à 10 minutes de plus. Laissez refroidir.

Pour préparer la garniture, mélangez la fécule de maïs, la farine à gâteau, le sel et le sucre dans une casserole moyenne non réactive à feu moyen. Ajoutez progressivement 2 tasses d'eau froide. Porter le mélange à ébullition en fouettant constamment pendant environ 4 minutes.

Retirez la casserole du feu. Tempérez les jaunes d'œufs en battant une petite quantité de mélange chaud dans les jaunes avant de les ajouter à la poêle. Cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Retirez la casserole du feu et incorporez le jus et le zeste de citron. Ajoutez le beurre un morceau à la fois. Versez le mélange dans un grand bol et laissez refroidir.

Verser la garniture dans la coque refroidie et réfrigérer, recouverte de papier d'aluminium, jusqu'à ce qu'elle soit ferme, environ 1 heure.

Pour faire la meringue, mélangez les blancs d'œufs, le sucre et le sel dans un bol résistant à la chaleur. Placer sur une casserole d’eau frémissante; battre jusqu'à ce qu'il soit chaud et que le sucre soit dissous. Retirer le bol du feu; fouetter en pics fermes.

Étalez la meringue sur la tarte de manière à ce qu'elle touche la croûte tout autour. Faire griller jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes, en surveillant constamment. Servir à température ambiante.