Mis à jour le 18 mai 2021
Temps de préparation :
25 minutes
Ce sandwich parfait pour un pique-nique s'inspire deOmelette espagnole, une omelette à l'espagnole remplie de pommes de terre et d'oignons. Nous incorporons du chorizo pour un goût fumé savoureux et le rendons portable en servant des tranches sur des petits pains kaiser moelleux.
Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
½ tasse mayonnaise
¼ tasse poivrons Peppadew finement hachés (de 6 à 8)
1 tasse oignons verts tranchés (à partir d'un bouquet)
Sel casher et poivre fraîchement moulu
5 cuillères à soupe Huile d'olive vierge extra
2 Pommes de terre Yukon Gold, coupées en demi-lunes de ¼ de pouce (2 tasses)
3 onces chorizo séché, tranché finement en demi-lunes (¾ tasse)
8 grand œufs
4 kaiser ou autres petits pains durs, fendus, pour servir
Roquette, pour servir
Instructions
Préchauffer le four à 375°F. Mélanger la mayonnaise, les Peppadews et 2 cuillères à soupe d'oignons verts; assaisonner de sel et de poivre. Dans une poêle antiadhésive moyenne, porter à ébullition 3 cuillères à soupe d'huile, les pommes de terre et 1 tasse d'eau à feu moyen ; saison. Faire bouillir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, 8 à 10 minutes. Ajouter le reste des oignons verts et du chorizo. Cuire en remuant jusqu'à ce que les oignons verts soient tendres, 1 minute. Fouetter les œufs dans un grand bol résistant à la chaleur; incorporer le mélange de pommes de terre pour combiner. Assaisonner de sel et de poivre.
Chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une poêle propre à feu moyen-vif. Ajouter le mélange d'œufs; cuire en remuant pour développer le caillé, 1 minute. Transférer au four; cuire au four jusqu'à ce qu'il soit juste pris, 10 à 13 minutes. Laissez refroidir 10 minutes. Passez une spatule en caoutchouc sur les bords ; glisser sur une planche à découper. Trancher et servir sur des petits pains, avec le mélange de mayonnaise et de roquette.
Paru initialement : Martha Stewart Living, juin 2021