Mixez les tomates avec leur jus dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement hachées. Faire fondre le beurre et l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter les tomates et assaisonner avec du sel casher et du poivre fraîchement moulu.
Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu'à épaississement, en remuant de temps en temps, environ 25 minutes. Incorporer 1/4 tasse de crème épaisse; laisser mijoter, partiellement couvert, 5 minutes de plus.
Chris Simpson
Notes du cuisinier
Si vous préparez cette sauce à l'avance, laissez-la refroidir complètement, puis réfrigérez-la dans un récipient hermétique jusqu'à trois jours ou congelez-la jusqu'à six mois.