Mis à jour le 28 septembre 2020

Photo de : Poulos

Temps de préparation :

25 minutes

Pour votre prochain lot de riz et de haricots, améliorez à la fois la saveur et la nutrition en ajoutant des champignons tranchés pour les antioxydants, du poivron pour la vitamine C, des œufs brouillés pour plus de protéines et de l'avocat crémeux pour des graisses saines.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • ¼ tasse Huile d'olive vierge extra

  • 2 grand oeufs, battus

  • 2 tasses chapeaux de champignons cremini ou shiitake tranchés (5 onces)

  • Sel casher et poivre fraîchement moulu

  • ¼ tasse oignons verts tranchés, ainsi que d'autres tiges vertes tranchées pour servir

  • ¼ tasse tiges de coriandre finement hachées, plus ¼ tasse de feuilles hachées

  • 1 poivron rouge, haché (1 ½ tasse)

  • 2 cuillères à soupe sauce piquante, comme Cholula, et plus pour servir

  • 3 tasses riz blanc cuit (de préférence d'un jour)

  • 1 peut (15,5 onces) de haricots noirs, égouttés et rincés

  • Avocat coupé en dés et chips tortilla légèrement écrasées, pour servir

Instructions

  1. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu vif. Lorsqu'il scintille, ajoutez les œufs et faites cuire sans être dérangé pendant 10 secondes. Remuer avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit tout juste pris, environ 30 secondes ; transférer dans une assiette.

  2. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile et les champignons dans la poêle; assaisonner de sel et de poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, 6 à 8 minutes. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile restante, les oignons verts, les tiges de coriandre et le poivron; assaisonner de sel et de poivre. Cuire jusqu'à tendreté, environ 5 minutes de plus. Incorporer la sauce piquante et le riz. Étaler le mélange en une seule couche et laisser cuire sans être dérangé jusqu'à ce que le dessous soit légèrement croustillant, environ 5 minutes.

  3. Incorporer les haricots et cuire jusqu'à ce qu'ils soient chauds, environ 1 minute. Incorporer les œufs et les feuilles de coriandre; assaisonner au goût. Servir avec de l'avocat, des oignons verts, des chips tortilla et encore de la sauce piquante.

Paru initialement : Martha Stewart Living, octobre 2020