L'humble tarte à la citrouille fait l'objet d'une métamorphose spectaculaire avec de la pâte phyllo achetée en magasin pour la croûte et de la poudre de cinq épices chinoises pour la garniture.

Mis à jour le 25 octobre 2023

Temps de préparation :

35 minutes

Rendement:

10 à 12 portions

Essayez cette tarte à la citrouille lorsque vous avez besoin de plaire aux palais traditionnels et modernes à la table de Thanksgiving. L'ajout de poudre de cinq épices chinoises à la garniture peut sembler peu orthodoxe, mais deux de ses composants (cannelle et clou de girofle) se trouvent déjà dans les épices pour tarte à la citrouille standard. La croûte spectaculaire est délicieusement facile à créer : il suffit de badigeonner de beurre des feuilles de pâte phyllo achetées en magasin et de les superposer sous différents angles dans la poêle. Terminez avec fraîchementcrème fouettée, et vous aurez un dessert très bon et qui plaira à tout le monde.

Christophe Testani

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • ¾ tasse sucre

  • 1 cuillère à café Poudre chinoise aux cinq épices

  • 8 feuilles de pâte phyllo surgelée (chacune d'environ 13 x 18 pouces), décongelée

  • 1 bâton beurre non salé, fondu

  • 3 grand œufs, température ambiante

  • 2 ½ tasses purée de citrouille pure (en boîte de 29 onces)

  • 12 onces lait concentré (1 boîte)

  • ⅓ tasse sirop d'érable pur

  • 1 cuillère à café pâte ou extrait de vanille pure

  • 3 cuillères à soupe farine tout usage non blanchie

  • ¾ cuillère à café sel casher

  • Crème fouettée légèrement sucrée, pour servir (facultatif)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 400°F. Mélanger 1/4 tasse de sucre et 1/2 cuillère à café de poudre aux cinq épices. Badigeonner 1 feuille de pâte phyllo de beurre (pendant que vous travaillez, garder le reste de la pâte phyllo recouverte d'un torchon) ; saupoudrer uniformément de 1 1/2 cuillères à café de mélange de sucre.

  2. En commençant par une extrémité courte, plier en deux pour enfermer le mélange de beurre et de sucre ; badigeonner le dessus avec plus de beurre. Transférer dans un moule à charnière de 9 pouces, côté beurré vers le bas, en appuyant doucement sur le fond et les côtés.

  3. Répétez avec le reste du mélange de pâte phyllo, de beurre et de sucre, en les disposant en couches superposées pour couvrir complètement et uniformément le fond et les côtés du moule.

  4. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et dorée, 15 à 18 minutes. Transférer le moule sur une grille et laisser refroidir complètement. (La croûte cuite et refroidie peut être emballée et conservée à température ambiante jusqu'à 1 jour.)

  5. Pendant ce temps, dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, la citrouille, le lait, le sirop, la vanille, la farine, le sel et le reste de 1/2 tasse de sucre et 1/2 cuillère à café de poudre aux cinq épices jusqu'à consistance lisse. Versez le mélange dans la croûte et enfournez 20 minutes.

  6. Réduisez la température du four à 350°F et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la crème soit juste prise au centre, 40 à 50 minutes de plus. Transférer le moule sur une grille; laisser refroidir complètement. Retirer la tarte du moule, la couper en quartiers et servir avec de la crème fouettée.

    Christophe Testani

Notes du cuisinier

Vous pouvez également utiliser un moule à gâteau de 9 pouces dans cette recette : tapissez le fond et les côtés de deux bandes de papier sulfurisé, en les chevauchant selon un motif en X et en laissant un surplomb de deux pouces. Une fois cuite, utilisez les bandes qui dépassent pour soulever délicatement la tarte du moule.

Même si nous pensons qu’il est préférable de manger cette tarte le jour même, vous pouvez la couvrir et la réfrigérer jusqu’à 1 jour à l’avance, à la rigueur.

Paru initialement : Martha Stewart Living, novembre 2019