Les herbes et les légumes-feuilles sont combinés pour une salade estivale équilibrée par des cerises acidulées dans une simple vinaigrette au xérès.
Mis à jour le 22 mai 2024
Mikkel Vang
Des poignées d'herbes fraîches et de légumes-feuilles ainsi que des feuilles de fenouil confèrent une profondeur de saveur à cette salade estivale. Les cerises acidulées sont rapidement marinées dans une simple vinaigrette au xérès puis mélangées à la salade.
Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
2 cuillères à café vinaigre de Xérès ou vinaigre de vin rouge vieilli
1 cuillère à café jus de citron frais
Sel casher et poivre fraîchement moulu
2 cuillères à soupe Huile d'olive vierge extra
6 onces cerises acides fraîches, rincées, égouttées, dénoyautées et coupées en deux ou en quartiers (1 tasse)
1 bulbe de fenouil, coupé en deux dans le sens de la longueur, épépiné et tranché finement, plus ½ tasse de frondes
2 tasses feuilles d'herbes tendres fraîches mélangées, comme le shiso, le basilic, l'estragon, l'hysope anis et la menthe
5 tasses légumes verts mélangés, comme le cresson, l'amarante, le tatsoi et la roquette
2 oignons nouveaux, tranchés finement (½ tasse)
6 radis, tranchés finement (1 tasse)
Instructions
Mélangez le vinaigre, le jus de citron, une grosse pincée de sel et quelques grains de poivre. Incorporer l'huile. Incorporer les cerises; laisser reposer au moins 5 minutes et jusqu'à 30 minutes.
Hachez finement les feuilles de fenouil; mélanger avec des herbes. Mélanger les légumes verts avec le mélange d'herbes. Incorporer délicatement les oignons, les radis et le fenouil tranché; ajouter la vinaigrette et les cerises, en mélangeant. Assaisonner de sel et de poivre et servir aussitôt.
Paru initialement : Martha Stewart Living, juillet/août 2019