Mis à jour le 30 novembre 2018

Photo : Justin Walker

Temps de préparation :

35 minutes

Rendement:

8 à 10 portions

Notre version du classique provençal le grand aïoli, une généreuse tartinade de légumes et de fruits de mer servie avec de la mayonnaise à l'ail maison, monte la barre avec deux délicieuses trempettes : une sauce tonnato à base de mayonnaise du commerce et une vinaigrette végétalienne de la déesse verte.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • 3 livres crudités, comme les carottes, le céleri, les radis, les endives et les laitues Little Gem

  • Sel casher et poivre fraîchement moulu

  • 1 petit chou-fleur ou 1 bouquet de Broccolini, ou une combinaison, coupé en fleurons

  • 2 grappes assortiment de petites betteraves, de préférence dorées et Chioggia, parées et pelées

  • 8 onces petites pommes de terre nouvelles, lavées

  • 6 œufs durs, pelés et coupés en deux

  • Huile d'olive extra vierge, pour arroser

  • 2 recettesCrevettes Pochées

  • Mayonnaise au thon

  • Trempette végétalienne à la déesse verte

  • Quartiers de citron, pour servir

Instructions

  1. Préparez un bain d'eau glacée. Peler les carottes et couper le dessus; couper en deux dans le sens de la longueur. Nettoyer le céleri et le couper en bâtonnets. Coupez les radis. Coupez les endives et les Little Gems en quartiers. Placer les crudités dans un bain d'eau glacée jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et commencent à s'enrouler, 10 minutes. Bien égoutter; envelopper dans du papier absorbant. Réfrigérer dans des sacs en plastique refermables jusqu'à 1 jour.

  2. Portez à ébullition une grande casserole d'eau; assaisonner généreusement de sel. Ajouter le chou-fleur et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et croustillant, de 2 à 4 minutes. Transférer dans un bain d'eau glacée. Remettez la casserole d'eau à ébullition, ajoutez les betteraves et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 22 minutes. Égoutter, laisser refroidir légèrement et couper en quartiers. Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 1 jour.

  3. Pendant ce temps, porter à ébullition les pommes de terre dans une autre casserole d'eau; assaisonner généreusement de sel. Cuire jusqu'à ce qu'il soit facilement percé avec la pointe d'un couteau, 8 à 9 minutes. Vidange; laisser refroidir complètement.

  4. Assaisonner les œufs et les légumes cuits avec du sel et du poivre ; arroser d'huile. Servir avec des crudités, des crevettes, de la mayonnaise tonnato, une trempette et des quartiers de citron.

Paru initialement : Martha Stewart Living, décembre 2018