Brie Goldman
Préchauffer le four et préparer la sauce à la viande :
- Préchauffer le four à 375°F. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter le bœuf, les saucisses, l'oignon, les carottes, le céleri et 1 cuillère à café de sel. Cuire, en remuant de temps en temps et en brisant la viande en bouchées, jusqu'à ce que les légumes ramollissent et que la viande soit dorée, environ 10 minutes.
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Ajouter les assaisonnements et cuire :
Ajouter l'ail, l'origan et les flocons de piment rouge; cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 1 minute.
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Ajouter le concentré de tomate :
Ajouter la pâte de tomate; cuire encore 2 minutes.
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Tomates en purée :
Réduire en purée les tomates dans un mixeur ou un robot culinaire
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Ajouter les tomates à la sauce et cuire :
Ajouter les tomates dans la poêle. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit réduit et légèrement épaissi mais toujours très lâche, environ 15 minutes. Retirer du feu.
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Préparez le mélange de fromages :
Dans un grand bol, fouetter ensemble la ricotta, le lait, les œufs, 1 tasse de Parmigiano-Reggiano, 2 1/2 tasses de mozzarella, le persil, 1 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre.
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Assemblez les lasagnes en commençant par la sauce à la viande :
Étalez uniformément 2 tasses de sauce à la viande dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces, de préférence en céramique ou en fonte émaillée.
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Espacer les nouilles à lasagne sur la sauce :
Disposez 3 nouilles à lasagne sur la sauce (espacez les nouilles uniformément ; elles se dilateront à mesure que les lasagnes cuisent).
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Étalez une couche de mélange de fromages :
Étalez 2 tasses du mélange de fromage sur les nouilles.
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Ajoutez une autre couche de nouilles :
Garnir de 3 autres nouilles.
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Répéter les couches :
Répétez la superposition des mélanges de viande et de fromage entre les nouilles deux fois de plus.
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Étaler la sauce à la viande sur la couche supérieure :
Étalez uniformément 2 tasses de sauce à la viande sur la couche supérieure de nouilles.
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Saupoudrer de fromages, couvrir de papier sulfurisé puis de papier d'aluminium :
Saupoudrer uniformément avec 1 1/2 tasse de mozzarella restante et 1/4 tasse de Parmigiano-Reggiano. Couvrir légèrement de papier sulfurisé puis de papier d'aluminium et transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords.
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Cuire:
Cuire au four jusqu'à ce que les nouilles soient tendres mais toujours al dente (facilement percées avec la pointe d'un couteau), 40 à 45 minutes. Découvrir; poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle bouillonne et soit légèrement gonflée sur les bords et dorée par endroits sur le dessus, 20 à 25 minutes de plus. (Il peut sembler y avoir beaucoup de liquide dans le plat. Il sera absorbé à mesure que la lasagne refroidira.)
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Refroidir et servir :
Transférer le plat sur une grille, laisser refroidir légèrement et prendre environ 20 minutes; couper en carrés pour servir.
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Sauce supplémentaire :Il se peut qu'il vous reste un peu de sauce à la viande après avoir assemblé les lasagnes. Enregistrez-le ! Essayez de le mélanger avec des pâtes pour un souper rapide, de le prendre en sandwich entre des petits pains aux pommes de terre pour les sloppy Joes ou de le servir avec des œufs au plat pour le petit-déjeuner.
Conserver les restes de lasagne avec de la sauce à la viande
Couvrir les restes de lasagne avant de les réfrigérer. S'il ne reste que quelques portions, enveloppez-les dans du papier sulfurisé puis du papier d'aluminium et conservez-les dans un sac en plastique au réfrigérateur pour faciliter le réchauffage. (Ils prendront également moins de place dans votre réfrigérateur.)
Gel
Les restes se conservent également bien au congélateur. Emballez les tranches individuelles dans du papier sulfurisé, puis dans du papier d'aluminium et conservez-les dans un sac de congélation jusqu'à un mois. Pour réchauffer, cuire au four, toujours enveloppé dans du papier d'aluminium tapissé de papier sulfurisé, à 375 degrés Fahrenheit pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
Foire aux questions
Que la lasagne authentique contienne de la ricotta ou de la béchamel dépend à qui vous demandez. Les lasagnes traditionnelles du nord de l'Italie, comme celles de Bologne, sont préparées avec de la sauce béchamel. Certaines versions fabriquées dans le Sud utilisent un mélange de ricotta et de mozzarella plutôt que de béchamel, similaire à celui utilisé dans cette recette.
Oui, il est souvent préférable de couvrir les lasagnes pendant la cuisson, mais pas pendant toute la durée de la cuisson. Notre recette demande de couvrir le plat pendant la majeure partie de sa cuisson, mais pas la totalité. Le couvercle en papier sulfurisé et en aluminium est retiré le dernier tiers du temps afin que le dessus de la lasagne ait le temps de dorer et de développer ces délicieux bords croustillants.
On préfère cuire les lasagnes dans une poêle en céramique plutôt que dans une poêle en verre ou en métal. Une poêle en céramique est notre choix pour toutes sortes de plats de pâtes cuites au four. Si nous n'avons pas de poêle en céramique, nous utiliserions une poêle en fonte émaillée, mais nous n'utiliserions pas d'autres types de poêles en métal pour les lasagnes. Nous préférons également la céramique ou la fonte émaillée au plat de cuisson en verre pour ce plat.
Oui, nous mettons de la sauce à la viande au fond du moule à lasagnes lorsque nous assemblons le plat. Une couche uniforme de sauce au fond du plat est essentielle, qu'il s'agisse d'une sauce à la viande ou d'une sauce marinara. Si vous mettez les nouilles à lasagne directement dans la poêle sans la sauce, elles colleront à la poêle pendant la cuisson.
Le nombre de couches dans les lasagnes varie selon les différentes recettes et les goûts personnels. Nous recommandons d'avoir trois couches de chaque élément de la garniture lors de la préparation de nos lasagnes à la sauce à la viande. Il en résulte une riche lasagne en couches qui est toujours facile à couper et à passer du plat de cuisson à l'assiette sans s'effondrer. Si une lasagne devient trop haute, il sera difficile de sortir les portions du plat de cuisson en un seul morceau.