Cette recette d'aubergines grillées au parmesan est une version légère et estivale du plat classique. Au lieu de frire et de cuire au four, nous nous tournons vers le gril pour préparer rapidement une sauce aux tomates carbonisées et griller des planches d'aubergines, sans panure. Lorsqu'elles sont tendres et bien marquées, les aubergines sont garnies de fromage mozzarella frais et laissées fondre quelques minutes, puis garnies de sauce tomate grillée et de beaucoup de basilic frais. Servi avec du pain ciabatta déchiré, ce plat principal rafraîchissant sans viande constitue un délicieux dîner tous les soirs de la semaine.
Brie Goldman
3 conseils pour préparer des aubergines grillées au parmesan
Utilisez des tomates mûres :Étant donné que les tomates ne sont que brièvement carbonisées et ramollies sur le gril (et non mijotées pendant des heures), vous souhaiterez utiliser les plus mûres et les plus juteuses que vous puissiez trouver. Pour cette raison, nous vous déconseillons de réaliser cette recette lorsque les tomates sont hors saison.
Nettoyer et huiler le gril :Avant de commencer à griller, assurez-vous de bien nettoyer et huiler votre gril. Cela aidera à la fois à éliminer les restes d'aliments cuits et à retirer plus facilement les légumes des grilles. Après avoir préchauffé le gril, utilisez d'abord une brosse à gril pour nettoyer les grilles. Ensuite, pliez quelques serviettes en papier en un petit rectangle, saisissez-le avec des pinces et plongez-le dans une huile neutre comme de l'huile végétale ou du canola ; badigeonnez-le sur les grilles du gril jusqu'à ce qu'elles soient noires et brillantes.
Sortez le pinceau à pâtisserie :L'aubergine étant très absorbante, nous vous recommandons d'utiliser un pinceau à pâtisserie pour appliquer de l'huile d'olive sur les planches, plutôt que d'en arroser. Cela aidera à garantir que l'huile est répartie uniformément, donnant beaucoup de saveur à l'aubergine tout en évitant qu'elle ne colle au gril.
Mozzarella fraîche ou à faible teneur en humidité
Lorsque vous achetez de la mozzarella, vous pouvez trouver deux types distincts : la mozzarella à faible teneur en humidité, qui a la forme d'une brique, et la mozzarella fraîche, qui est vendue sous forme de boule ou de bûche. La différence entre les deux styles est que le fromage à faible teneur en humidité est vieilli, un processus qui extrait l'humidité et rend le fromage plus fondant, plus extensible et râpé. Comme son nom l'indique, la mozzarella fraîche n'est pas vieillie et est plus douce et beaucoup plus moelleuse.
Les deux styles sont délicieux et méritent une place dans votre tiroir à fromages, mais pour cette recette, nous préférons le goût doux et plus crémeux de la mozzarella fraîche. Si vous ne trouvez que de la mozzrella à faible teneur en humidité, vous pouvez l'utiliser à la place.
Variante : cuisiner sur la cuisinière
Si vous n'avez pas accès à un grill, vous pouvez réaliser cette recette à l'intérieur. Utilisez une poêle à griller à feu moyen-vif. Au moment de faire fondre le fromage, recouvrez les planches d'aubergines d'une plaque à pâtisserie pour emprisonner la chaleur.