Pâtisseries de poche aux œufs brouillés et aux saucisses

1. Mélangez les deux farines, le sucre et 2 cuillères à café de sel dans un robot culinaire. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il reste de petits morceaux. Ajoutez 6 cuillères à soupe d'eau glacée et mélangez jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglutiner. Ajoutez plus d'eau, 1 cuillère à soupe à la fois, si nécessaire.

2. Étalez la pâte sur une surface de travail propre; diviser en deux. Enveloppez chaque moitié dans du plastique et appuyez pour former un rectangle plat. Réfrigérer jusqu'à consistance ferme, au moins 1 heure et jusqu'à 1 jour, ou congeler jusqu'à 1 mois.

3. Sur un morceau de papier sulfurisé légèrement fariné, étalez chaque morceau de pâte en un rectangle de 10 x 14 pouces. Réfrigérer jusqu'à consistance ferme, environ 30 minutes.

4. Pendant ce temps, fouettez ensemble 6 œufs, le lait, 1/4 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter les saucisses et cuire, en les retournant de temps en temps et en les cassant en petits morceaux avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 8 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer dans un bol. Retirez tout le gras de la poêle sauf 1 cuillère à soupe, réduisez le feu à moyen et ajoutez le mélange d'œufs. Cuire en remuant jusqu'à ce que les œufs soient tendres et juste pris, 2 à 3 minutes. Retirer du feu, saupoudrer de fromage et de ciboulette et incorporer les saucisses. Laissez refroidir légèrement.

5. Préchauffer le four à 425 degrés avec les grilles dans les tiers supérieur et inférieur. Transférer un rectangle de pâte sur papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Disposez la garniture en neuf rectangles de 2 1/2 x 3 1/2 pouces sur la pâte (dans une grille de 3 x 3), en laissant une bordure de 1 pouce tout autour. Fouetter le reste de l'œuf; Badigeonner les bordures entre la garniture avec de la dorure à l'œuf. Garnir du reste du rectangle de pâte. En utilisant le côté de vos mains, appuyez doucement sur la pâte pour sceller la grille de dorure. A l'aide d'un coupe-pizza, découpez 9 rectangles.

6. Répartir les pochettes sur 2 plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé. Utilisez une fourchette pour marquer les bords de chaque pâtisserie. Badigeonner le dessus de dorure à l'œuf, puis insérer quelques évents dans les croûtes supérieures avec une fourchette. Assaisonner de poivre. Réfrigérer jusqu'à consistance ferme, 15 minutes.

7. Cuire au four, en tournant les plaques une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 30 minutes. Laisser refroidir légèrement avant de servir.

Notes du cuisinier

Ceux-ci peuvent être cuits puis congelés jusqu'à un mois : il suffit de transférer les poches complètement refroidies dans un sac en plastique refermable et de les congeler. Réchauffer au four à 350 degrés pendant 20 minutes.