Donnez à votre pamplemousse, orange, citron ou citron vert une présentation d'un niveau supérieur avec cette technique classique.
Mis à jour le 16 février 2024
Bien sûr, vous pouvez couper un agrume en deux, le couper en segments et en retirer les parties juteuses. Mais si vous souhaitez rehausser la présentation ou utiliser le fruit dans une salade, vous devrez le dominer, comme Martha l'a fait pour elle.Salade d'agrumes aux graines de grenade(illustré ci-dessus). Cette technique classique du couteau semble être d'un niveau supérieur, mais ce n'est pas le cas. Cela prend un peu plus de temps, mais les résultats – pas de croûte, pas de moelle, pas de gâchis – en valent la peine. La segmentation des agrumes et le retrait des membranes révèlent les magnifiques tons bijou de la chair des agrumes. Que vous ayezpamplemousse,orange, citron ou citron vert, suivez nos quatre étapes simples vers le nirvana des agrumes.
Qu’est-ce que le Citrus Suprême ?
A ne pas confondre avec le suprême de poulet, préparation française qui utilise la poitrine et les ailes d'un poulet, un suprême d'agrumes est le terme utilisé pour décrire la technique de sectionnement ou de segmentation d'un agrume. Cela signifie retirer la peau amère et la moelle, puis retirer les membranes autour de chaque segment afin que la chair juteuse soit exposée. Il est utilisé lorsque les agrumes sont ajoutés aux salades de fruits ou utilisés comme garniture.
Ce dont vous avez besoin
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé comme un couteau de chef ou un couteau d'office
- Bol pour contenir les segments
Comment faire des agrumes suprêmes
Trancher la croûte
Coupez les extrémités des fruits; poser un côté plat sur une planche à découper.
Retirez la peau et la moelle
Coupez la peau et la moelle en sections, en suivant la forme de la sphère. Coupez-en juste assez pour enlever toute la peau blanche et exposer la chair.
Découpez les segments
Mettez le fruit sur le côté. Couper vers le centre, le long d'une membrane. Ensuite, coupez le long de la membrane adjacente jusqu'à ce que les coupes se rejoignent, libérant ainsi le segment. Transférez le segment dans un bol. Répéter.
Pressez le jus
Tenez les membranes au-dessus du bol et pressez-les pour récupérer le jus.
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