Dumplings aux pommes

Préparez le pâté brisé : mélangez la farine, le sel et le sucre dans un robot culinaire jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières avec quelques morceaux de la taille d'un pois restant. Arroser d'eau glacée et mélanger jusqu'à ce que le mélange tienne une fois pincé. Si la pâte est trop friable, ajoutez plus d'eau glacée, 1 cuillère à soupe à la fois ; ne pas trop traiter.

Divisez la pâte en trois. Transférer sur 3 morceaux de pellicule plastique; pétrir une ou deux fois. Former des carrés et envelopper dans du plastique. Réfrigérer au moins 1 heure et jusqu'au lendemain, ou congeler jusqu'à 3 mois ; décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant de l'utiliser.

Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque carré de pâte en un rectangle de 8 x 14 pouces. Ensuite, coupez chaque carré en deux triangles de 9 pouces et quelques feuilles. Utilisez le dos d'un couteau pour faire les marques de nervures sur les feuilles. Conserver la pâte au frais et recouverte d'une pellicule plastique, sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé, jusqu'au moment de l'utiliser.

Pour les pommes : Préchauffer le four à 350 degrés. Épluchez les pommes sans enlever les pédoncules. En partant du bas de chaque pomme, utilisez un vide-pomme pour retirer le noyau jusqu'à environ 3/4 de pouce du haut. Pour retirer les graines restantes, utilisez 1/4 de cuillère à café. Mélangez le sucre et la cannelle. Ajouter le beurre, les raisins secs et le zeste ; remuer jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Répartir le mélange uniformément entre les cavités des pommes. Placer dans un plat allant au four de 13 x 9 pouces avec 3 cuillères à soupe d'eau et cuire au four, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson, jusqu'à ce qu'il soit juste tendre à la fourchette, environ 1 heure. Transférer le plat de cuisson sur une grille et laisser refroidir complètement.

Placer une pomme au centre de chaque triangle de pâte. Fouetter ensemble le jaune d'oeuf et la crème. Badigeonner les bords de la pâte avec la dorure à l'œuf. Rassemblez les bords de la pâte et pincez ou appuyez pour sceller, en laissant les tiges exposées. Garnir les boulettes, au choix, avec des feuilles humidifiées avec de la dorure à l'œuf pour qu'elles adhèrent. Remettre les boulettes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Mélangez le jaune d'œuf et la crème. Badigeonner légèrement les boulettes de dorure à l'œuf et réfrigérer jusqu'à ce qu'elles soient fermes, en réservant la dorure à l'œuf.

Préchauffer le four à 400 degrés. Badigeonner à nouveau les boulettes de dorure à l'œuf et cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, 25 à 35 minutes. Laisser refroidir légèrement avant de servir.