Jambon de Virginie glacé au miel et à la moutarde

Temps de préparation :

25 minutes

Durée totale :

5 heures 30 minutes

Rendement:

18 à 24 portions

1. Préchauffer le four à 325 degrés avec une grille dans le tiers inférieur. Tapisser une rôtissoire d'une grille. Envelopper le jambon dans du papier d'aluminium tapissé de papier sulfurisé. Transférer dans le moule, avec la croûte la plus épaisse vers le haut. Cuire au four 2 1/2 heures. Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélanger le miel, la Dijon, la cassonade et les clous de girofle.

2. Déballez le jambon. Une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, utilisez un couteau à lame fine pour peler la couenne du jambon et couper le gras jusqu'à 1/2 pouce. Marquez la peau et la graisse avec la pointe d'un couteau dans des directions opposées pour créer un motif en losange de 3/4 de pouce de large.

3. Remettre le jambon au four et cuire au four à découvert pendant 30 minutes. Arroser d'un peu du mélange miel-moutarde et poursuivre la cuisson, en arrosant toutes les 30 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la chair près (mais sans le toucher) de l'os enregistre 145 degrés, environ 2 heures de plus. (Si nécessaire, ajoutez de l'eau dans la poêle, 1/4 tasse à la fois, pour éviter les brûlures, et recouvrez de papier d'aluminium si le jambon commence à noircir.)

4. Laissez le jambon reposer au moins 20 minutes avant de le découper, ou laissez-le refroidir complètement et servez-le à température ambiante. Trancher finement contre l'os; servir.